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Envie d’une expérience gastronomique et touristique d’exception sur la route des vins de Bourgogne ? Situé au cœur de la fameuse Côte des blancs, sur la route des Grands Crus de Bourgogne, le restaurant Prosper a ouvert ses portes en juin 2022. Cette ouverture marque une nouvelle étape dans la rénovation du Château de Saint-Aubin, entièrement refait en 2021 par la famille Piffaut. Demeure de la Maison Prosper Maufaux, le domaine abrite les caves de la maison de vins bourguignonne et propose une série d’expériences viticoles à découvrir.
Prosper Maufoux - Photo : S. Chapuis
Aux commandes de cette nouvelle adresse gourmande, le chef Édouard Mignot et la cheffe pâtissière Émilie Rey (ils mènent ensemble le restaurant Ed’Em, 1 étoile Michelin, situé à Chassagne-Montrachet), qui ont imaginé pour le domaine une cuisine à la fois raffinée et locale, construite en accord avec les vins de la Maison Prosper Maufoux.
Avec sa verrière et son énorme terrasse, Prosper domine un clos de vignes et donne une vue privilégiée sur les vignobles et sur la splendide demeure qui s'élève sur la droite du restaurant. Attablés dans la salle à la déco contemporaine et chic, vous pourrez déguster une cuisine du terroir raffinée et conviviale à la fois, qui s’inscrit parfaitement dans le cadre de l'expérience proposée par le Château de Saint-Aubin.
Prosper Maufoux - Photo : S. Chapuis
La carte change au fil des saisons, mais les produits du terroir bourguignon sont toujours protagonistes, tout en étant révisités en mode gourmet en privilégiant un approvisionnement auprès d’artisans et de producteurs de la région. En entrée, un Pâtée croûte de volaille noire de Bourgogne et ris de veau au marc de Bourgogne Boudier, et des Escargots frais de Bourgogne servies avec œuf de ferme de Morgane Louche, crème d’ail doux et tomates cerises.
Prosper Maufoux - Photo : S. Chapuis
En plat, un Dos de cabillaud façon bourguignon garniture à l’ancienne, Gnocchi au sarrasin Costalorien, et une Poitrine de veau longuement braisée en cocotte, carotte fane confite à la bière Belenium et pain d’épices, purée de pomme de terre. Les plats « retour du marché » sont bien évidemment accompagnés par les meilleurs crus de la Maison Prosper Maufoux.
Le Château de Saint-Aubin et sa table vous accueilleront le temps d’une pause sur la Route des Grands Crus ou d’un agréable séjour au cœur des vignobles. Votre expérience de l’hospitalité bourguignonne pourra se prolonger le temps d’un weekend, en profiter des sublimes chambres du Château et de l’accueil chaleureux et convivial de ses équipes.
Prosper Maufoux - Photo : S. Chapuis
Les passionnés de vins trouveront leur bonheur dans ce cadre tranquille et pourront profiter des expériences œnologiques proposées par la maison, afin de découvrir ses vins, issus de prestigieuses appellations de Bourgogne : visites du vignoble et des caves, balades en vélo sur la route des Grands Crus et dégustations des vins de la maison. Plus d’informations, par ici !
Où : Prosper Maufoux - Château de Saint-Aubin
3 Rue des Lavières, 21190 Saint-Aubin
