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Boite à idées

Magnifique : un dessert de chef qui éclot comme une fleur

par FDL le

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Magnifique : un dessert de chef qui éclot comme une fleur

Les inventions de dessert de chef ne cessent de surprendre les gourmets avec des créations toujours plus innovantes et des mises en place toujours plus spectaculaires. Parmi tant d’autres, Joaquim Sousa et son « dessert du jour » redouble d’imagination avec une fleur en chocolat pas comme les autres.

Le chef de l'Ipsylon Restaurant de l’Hôtel The Oitavos au Portugal, a créé cette fleur en chocolat qui s’ouvre pétale par pétale pour en révéler au centre un flan aux fruits. Tout est simple et automatique : les pétales closes s’ouvrent et se détachent lorsque le chef renverse une crème anglaise encore chaude sur la fleur en chocolat qui s’éclot au contact du liquide.

A l’intérieur, une surprise à base de flan surmonté de glace, de fleurs comestibles et de framboises.

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