Un risotto d'été, à déguster tiède, imaginé par le chef Valerio Serino du restaurant Tèrra à Copenhague, étoilé vert au Michelin. Une préparation qui sent bon le paysage méditerranéen, entre notes iodées et aromatiques, qui comporte des éléments habituellement mis au rebut, à commencer par le corail de coquille Saint-Jacques. La recette a été récompensée par le guide Identità Golose 2023 comme le meilleur plat à base de riz de l'année.
Risotto au corail de pétoncles et laitue de mer
12 mai 2023
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Riz: 180 gr, carnaroli
Laitue de mer: 50 gr
Coquilles Saint-Jacques: 20 gr de corail
Citron: zestes
Origan: 50 gr
Poivre blanc
Sel
Huile d'olive extra vierge
Un risotto d'été, à déguster tiède, imaginé par le chef Valerio Serino du restaurant Tèrra à Copenhague, étoilé vert au Michelin. Une préparation qui sent bon le paysage méditerranéen, entre notes iodées et aromatiques, qui comporte des éléments habituellement mis au rebut, à commencer par le corail de coquille Saint-Jacques. La recette a été récompensée par le guide Identità Golose 2023 comme le meilleur plat à base de riz de l'année.
01.
Réaliser une pâte au corail et à la laitue de mer et réserver.
02.
Prendre du zeste de citron et des feuilles d'origan frais et les infuser dans l'huile. Mélanger et obtenir une huile aromatique.
03.
Faire toaster le riz, saler et commencer à ajouter de l'eau froide.
04.
10 minutes après la cuisson, incorporer tous les ingrédients, couvrir et baisser la température.
05.
Si possible, servir à une température de 70 degrés, afin que tous les arômes se dégagent.
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