Le Panoramic

L’ascension à bord du funiculaire Perce-Neige n’est que le prélude. C’est en arrivant à 3 032 mètres d’altitude, sur le glacier de la Grande Motte, que l’on mesure le caractère singulier du Panoramic. Ici, le décor n’est pas un simple atout, il est le fondement du concept, qui doit composer avec les contraintes de son environnement. L’eau ne bout qu’à 90 degrés et l’air sec modifie les temps de cuisson, obligeant les brigades à une adaptation technique permanente. Cette réalité façonne une carte qui se veut à la fois réconfortante et précise.\n\nReconnu par le Guide Michelin, l'établissement met en avant une approche franche du produit, articulée autour d'une immense cheminée ouverte sur la salle. C’est là que sont saisies viandes d’exception et poissons entiers, selon un mode de cuisson direct et maîtrisé. Le feu de bois est au cœur du projet, rappelant les refuges de montagne tout en servant une ambition culinaire. Parmi les plats qui ont participé à l'identité du lieu, on retrouve des pièces à partager comme la côte de bœuf ou l'épaule de cochon.\n\nL'atmosphère intérieure, où les convives sont invités à troquer leurs chaussures de ski pour des chaussons, tranche avec l'immensité minérale du paysage visible de toutes parts. La carte des vins, riche de plusieurs centaines de références, témoigne de la volonté de proposer une sélection complète, digne d'une table de plaine. Le buffet de desserts, entièrement réalisé sur place, achève de composer un repas qui tient le pari d'une gastronomie de haut niveau, là où on ne l'attend pas forcément.