Séparez les blancs des jaunes d'œuf.

Battez les blancs en neige ferme avec 3 c. à soupe de sucre.

Fouettez les jaunes avec le reste du sucre et la fécule.

Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.

Mettez une cuillère à soupe des blancs en neige et faites-les pocher dans le lait chaud pendant 2-3 minutes.

Retirez à l'aide d'une écumoire et déposez dans une assiette.

Portez le lait de nouveau à ébullition et versez doucement sans cesser de tourner sur les jaunes.

Reversez dans la casserole et réchauffer doucement sans faire bouillir.

Ôtez la gousse de vanille.

Versez dans 4 coupelles et déposez délicatement les blancs dessus.

Décorez avec les pralines.