Soufflé açai, fromage blanc, estragon

Base açai : 

Verser les fruits dans une casserole.

Saupoudrer dessus la maizena tout en fouettant énergiquement.

Porter à ébullition, cuire 5mn tout en remuant.

Débarrasser dans un plat puis refroidir au frigo.

Appareil à soufflé : 

Monter les blancs en neige avec le sucre puis incorporer délicatement à la base réalisée précédemment à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

Disposer dans des ramequins beurrés puis cuire au four à 180 degrés pendant 7 minutes.

Mousse açai-estragon : 

Mixer les baies ensemble, passer au chinois

Dissoudre la gélatine ramollie dans le jus de citron à peine chauffé puis incorporer à la purée de fruits.

Monter les blancs en neige fermement, ajouter le sucre 

Incorporer à la purée de fruits délicatement 

Mixer l’estragon avec la crème puis monter la crème liquide en chantilly puis incorporer également à cette purée

Pocher en ramequin et laisser reposer au moins 3 heures 

Sorbet fromage blanc : 

Dissoudre le sucre dans le lait chaud

Mixer dedans le fromage blanc

Ajouter le jus de citron tout en mixant

Passer en sorbetière