Recette

Entrée

Fines tranches de mulet, huile d'olive aux feuilles de citronnier, poutargue râpée de Thibault Sombardier

par FDL

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Fines tranches de mulet, huile d'olive aux feuilles de citronnier, poutargue râpée de Thibault Sombardier
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Thibault Sombardier, chef du restaurant étoilé Antoine à Paris, nous dévoile une recette à base de mulet et de poutargue.

Ingrédients
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  • Recettes par catégorie Entrée
  • Portions 4
Préparation

Découper les filets en fines tranches de 2 mm d’épaisseur et les ranger a plat dans une assiette ronde. Badigeonner les filets d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, assaisonner légèrement de fleur de sel, râpée du citron vert à l’aide d’une microplaine. Assaisonner avec un peu de sumac et de piment d’Espelette, râper des copeaux de poutargues, finir avec un trait de jus de citron vert au dernier moment.

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