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Entrée

Velouté de cèpes

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Velouté de cèpes
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La velouté de cèpes est une délicieuse recette et très simple à préparer qui fera de l'effet auprès de vos invités gourmets.

Ingrédients
Ingrédients
Info box
  • Temps de préparation
  • Temps de cuisson
  • Recettes par catégorie Entrée
  • Portions 4
  • Recettes par type de cuisine Française
Préparation

Nettoyez soigneusement les cèpes pour réaliser ce velouté de cèpes; réservez-en 4 et émincez le reste.

Épluchez et hachez l'échalote et l'ail.

Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y l'échalote, l'ail et les cèpes émincés à fondre.

Déglacez avec le vin et le bouillon.

Laissez cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes.

Lavez et essorez le persil, hachez les feuilles.

Faites revenir les cèpes réservés dans de l'huile chaude.

Égouttez les cèpes bien dorés sur du papier absorbant.

Réduisez la soupe en purée à l'aide d'un mixer plongeant.

Ajoutez la crème fraîche.

Salez et poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade.

Répartissez le velouté de cèpes dans des assiettes et décorez avec les cèpes dorés et le persil.

Servez avec du pain aux noix.

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