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bœuf mironton - Fine Dining Lovers

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Recette traditionnelle du bœuf mironton

Découvrez un plat traditionnel français, le bœuf mironton, une recette simple et savoureuse qui valorise les restes de viande bouillie. Parfait accompagné de pommes de terre rôties, ce plat de bistrot est une ode à la cuisine de nos grands-mères.

17 Décembre, 2024
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Portions

4

Temps Total

0 HR 50 MIN

Ingrédients

Boeuf
600 g (restes de pot-au-feu)
Oignons jaunes
3
Bouillon de boeuf
200 ml
Vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe
Farine
1 cuillère à soupe
Beurre
40 g
Moutarde
2 cuillères à café
Laurier
1 feuille
Persil
quelques brins
Sel
au goût
Poivre
au goût

Step 01

Pelez les oignons et émincez-les finement. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Step 02

Saupoudrez les oignons dorés de farine et mélangez bien. Versez progressivement le bouillon de bœuf en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le vinaigre de vin et la feuille de laurier. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Step 03

Découpez le bœuf bouilli en tranches épaisses. Badigeonnez chaque tranche de moutarde forte, puis disposez-les dans la sauce aux oignons. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que la viande absorbe bien les saveurs.

Step 04

Retirez la feuille de laurier et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Disposez le bœuf mironton dans un plat de service chaud et parsemez de persil frais haché.

Origines du bœuf mironton

Le bœuf mironton est une recette typique de la cuisine française du XIXe siècle. Né dans une époque où l’on valorisait les restes pour éviter tout gaspillage, ce plat convivial transformait les morceaux de bœuf bouilli en un mets savoureux grâce à l’ajout d’une sauce relevée. Il s’agit d’un parfait exemple de la cuisine de ménage, à la fois simple et ingénieuse, qui réchauffe les cœurs et les papilles.

Astuces

  • Utilisez un bon bouillon : Un bouillon maison préparé avec des os et des légumes rehaussera les saveurs de votre sauce.
  • Variez la moutarde : Si vous aimez les saveurs intenses, remplacez la moutarde classique par une moutarde à l’ancienne.
  • Ajoutez des épices : Pour une touche originale, incorporez une pincée de muscade ou de poivre de Cayenne dans la sauce.

Comment le servir

Le bœuf mironton est traditionnellement servi avec des pommes de terre rôties ou des pommes vapeur. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur à ce plat généreux. Pour un repas encore plus gourmand, ajoutez une purée de panais ou des légumes glacés.

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Conservation

Le bœuf mironton se conserve facilement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four avant de servir. Il est également possible de congeler le plat pour une durée maximale de 3 mois. Pour une texture optimale, décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.

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