Recette

Plat principal

Fusili soubressade pecorino de William Ledeuil

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Fusili soubressade pecorino de William Ledeuil
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William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie, nous dévoile sa recette de Fusili soubressade pecorino extraite de son livre Pâtes autrement !

Ingrédients
Ingrédients
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  • Temps de préparation
  • Temps de cuisson
  • Recettes par catégorie Plat principal
  • Portions 4
Préparation

Émincez les shiitakés en lamelles de 3 mm. Écrasez la soubressade avec un couteau en l’éminçant grossièrement. Émincez la cive chinoise.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le demi-bâton de citronnelle. Faites colorer sur feu moyen les shiitakés pendant 3 minutes. Puis, hors du feu, ajoutez la soubressade. Mélangez bien.

Faites cuire les fusilli al dente, environ 9 minutes, dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon tom kha kai de volaille. Ajoutez les pâtes et enrobez-les bien. Ajoutez les shiitakés, la soubressade, la cive émincée. Mélangez bien.

Dressez en assiettes creuses, parsemez de belles feuilles de basilic thaï, de graines de fenouil. Râpez avec une râpe Microplane® le pecorino et le poivre long des Indes.

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