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Gyozas (raviolis japonais): recette traditionnelle

Les gyozas, ces savoureux raviolis japonais au goût unique, sont un véritable voyage gustatif en Asie. Préparés avec des ingrédients simples, ils sont parfaits pour un dîner convivial. Découvrez comment les cuisiner à la maison, ainsi que les secrets pour réussir la cuisson des gyozas et une sauce gyoza irrésistible.

14 Janvier, 2025
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Portions

4

Temps Total

0 HR 40 MIN

Ingrédients

Chou chinois
150 g
Viande de poulet hachée
200 g
Ail
2 gousses
Gingembre
2 cm
Sauce soja
2 cuillères à soupe
Huile de sésame
1 cuillères à soupe
Pâte à gyoza
1 paquet
Pour la sauce :
Sauce soja
4 cuillères à soupe
Vinaigre de riz
2 cuillères à soupe
Huile de sésame
1 cuillère à café
Piment
quelques gouttes

Préparation step by step

Step 01

Hachez finement le chou et mélangez-le avec une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes, puis pressez pour éliminer l’excédent d’eau. Ajoutez le poulet, l’ail et le gingembre râpés, ainsi que la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

Step 02

Déposez une petite quantité de farce au centre d’un disque de pâte. Humidifiez légèrement les bords, pliez la pâte en deux et pincez pour sceller. Formez de petits plis pour une touche esthétique.

Step 03

Dans une poêle chaude, ajoutez une cuillère à soupe d’huile et disposez les gyozas côté plat vers le bas. Faites-les dorer pendant 2 minutes. Ajoutez un peu d’eau (environ 50 ml), couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer.

Step 04

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Goûtez et ajustez selon vos préférences.

 

Origines

Le gyoza, inspiré du ravioli chinois jiaozi, a été introduit au Japon au début du XXe siècle. Ce plat est rapidement devenu un incontournable de la cuisine japonaise grâce à son adaptation locale, notamment sa cuisson mi-poêlée, mi-vapeur qui lui donne une texture unique.

Astuces

  • Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme ou des champignons hachés.
  • Veillez à ne pas surcharger les raviolis pour éviter qu’ils ne se déchirent à la cuisson.
  • Si vous ne trouvez pas de pâte à gyoza, utilisez des feuilles de raviolis chinois disponibles dans les épiceries asiatiques.

Comment les servir

Les gyozas se dégustent généralement avec leur sauce, accompagnés de riz blanc et d’une soupe miso pour un repas complet. Vous pouvez aussi les proposer en apéritif lors d’un dîner asiatique.

Conservation

Les gyozas crus peuvent être congelés. Disposez-les sur une plaque pour qu’ils ne se collent pas, puis transférez-les dans un sac hermétique une fois congelés. Vous pourrez les cuire directement sans décongélation. Une fois cuits, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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