Poulet Katsu : recette japonaise

Commencez par préparer les blancs de poulet. Si nécessaire, aplatissez-les légèrement avec un maillet pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez les deux côtés. Cette étape garantit une cuisson homogène et une texture juteuse.

Préparez trois assiettes distinctes : une avec la farine, une autre avec les œufs battus, et la dernière avec la chapelure panko. Passez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien recouvrir chaque morceau.

Dans une casserole ou une friteuse, chauffez l'huile à environ 180 °C. Faites frire les morceaux de poulet panés un par un pour éviter de faire baisser la température de l'huile. Cuisez-les pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Pendant que le poulet repose, préparez la sauce. Mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, le sucre et la sauce soja dans un bol jusqu'à obtention d'une texture homogène. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé selon vos préférences.

Astuces

Pour un poulet encore plus tendre, vous pouvez le mariner quelques heures au préalable dans un mélange de sauce soja et de mirin. Si vous ne trouvez pas de chapelure panko, remplacez-la par de la chapelure classique, bien que le résultat soit moins croustillant. Vous souhaitez explorer d'autres saveurs japonaises ? Découvrez notre article sur les ingrédients essentiels de la cuisine japonaise.

La température de l’huile est cruciale pour obtenir une panure parfaite. Une huile trop froide rendra le poulet gras, tandis qu’une huile trop chaude risque de brûler l’enrobage. Utilisez un thermomètre de cuisson pour un résultat optimal.

Comment le servir

Le poulet katsu est généralement servi avec du riz blanc nature et du chou râpé finement, assaisonné d'une vinaigrette légère ou simplement de jus de citron. Nappez généreusement le poulet de sauce tonkatsu pour rehausser les saveurs. Pour une version plus consistante, essayez le katsudon, un bol de riz garni de poulet katsu et d’œufs battus. Vous trouverez la recette détaillée ici.

Ce plat s’accompagne également très bien de soupes japonaises comme la soupe miso, qui apporte une touche de légèreté et d’équilibre. N’hésitez pas à consulter notre guide sur les sauces japonaises pour varier vos accompagnements.

Conservation

Le poulet katsu est meilleur lorsqu’il est consommé immédiatement, mais il peut être conservé. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, préférez un four préchauffé à 180 °C pour préserver le croustillant de la panure. Si vous avez préparé une grande quantité, vous pouvez également congeler les morceaux non cuits après les avoir panés. Conservez-les dans un sac de congélation et cuisez-les directement, sans décongélation, pour un résultat optimal.

Avec sa texture irrésistible et ses saveurs équilibrées, le poulet katsu est un plat qui séduit les amateurs de cuisine japonaise et ceux qui découvrent cet univers culinaire. Cette recette facile à réaliser apporte un peu de l'art de vivre nippon dans votre assiette.