Espadon aux légumes

Une recette de poisson saine et équilibrée :

Lavez l'aubergine et coupez-la en rondelles. Salez généreusement et laissez dégorger pendant 30 minutes. Lavez la courgette et coupez-la en cubes. Lavez les tomates et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Épluchez et hachez l'ail. Rincez et séchez les rondelles d'aubergines puis détaillez-les en cubes. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mettez-y l'ail à fondre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors les cubes d'aubergines et de courgettes. Laissez rissoler 2 minutes puis ajoutez les tomates et les olives. Continuez la cuisson pendant 5 minutes. Salez et poivrez, ajoutez le romarin. Rincez et épongez l'espadon.

Faites chauffer le reste d'huile et mettez-y le poisson à cuire 2 minutes de chaque côté environ. Salez et poivrez. Dressez une tranche d'espadon dans chaque assiette et couvrez de légumes.

Et voilà une jolie recette de poisson !