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sauce homardine - Fine Dining Lovers

© Depositphotos

Sauce homardine

Découvrez comment préparer la sauce homardine, parfaite pour accompagner un beau homard ou sublimer des fruits de mer. Vous trouverez ici tous les ingrédients et une recette facile pour réussir cette sauce raffinée et savoureuse.

20 Décembre, 2024
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Portions

4

Ingrédients

Bisque
de homard 250 ml
Crème fraîche liquide
20 cl
Beurre
30 g
Echalotes
2 pièces
Cognac
2 cuillères à soupe
Concentré de tomates
1 cuillère à soupe
Fumet de poisson
10 cl (optionnel)
Sel
au goût
Poivre
au goût

Step 01

Éplucher les échalotes et les émincer finement. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans brunir.

Step 02

Incorporer le concentré de tomate aux échalotes. Mélanger pour bien enrober les échalotes et laisser cuire 1 minute pour développer les arômes. Verser ensuite la bisque de homard en remuant avec une cuillère en bois pour bien mélanger les saveurs.

Step 03

Ajouter le cognac dans la casserole. À l’aide d’un briquet ou d’une allumette, faire flamber délicatement le cognac pour apporter une note subtile et raffinée à la sauce. Attention à bien éteindre la hotte pendant cette étape pour des raisons de sécurité.

Step 04

Réduire le feu à doux et verser la crème fraîche liquide. Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse. Si la sauce vous paraît trop épaisse, vous pouvez l’allonger avec un peu de fumet de poisson.

Step 05

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Step 06

Passer la sauce au chinois si vous souhaitez une texture parfaitement lisse. Décorer avec un peu de persil frais haché au moment de servir.

Astuces pour réussir la sauce homardine

  • Préparation maison : Pour un goût encore plus intense, préparez une bisque de homard maison en utilisant les carcasses de homard. Cela demande un peu plus de temps mais le résultat en vaut la peine.
  • Alternative rapide : Si vous manquez de temps, la bisque de homard en conserve est une solution pratique pour réussir votre sauce.
  • Personnalisation : Vous pouvez apporter une touche originale à votre sauce en ajoutant une pointe de piment d’Espelette pour relever le goût ou quelques gouttes de jus de citron pour une note acidulée.

Comment la servir ?

La sauce homardine est l’accompagnement parfait pour de nombreux plats, en particulier les produits de la mer. Voici quelques idées pour sublimer vos repas :

  • Homard rôti ou poché : La sauce homardine rehausse parfaitement la saveur délicate du homard, qu’il soit grillé, poché ou en papillote.
  • Filets de poisson : Elle s’accorde à merveille avec des poissons blancs comme le turbot, le cabillaud ou le bar.
  • Fruits de mer : Langoustines, crevettes ou Saint-Jacques s’associent divinement avec cette sauce onctueuse.
  • Pâtes fraîches : Nappez des tagliatelles maison ou des ravioles de fruits de mer pour une recette gourmande et originale.
  • Risotto : Intégrez la sauce homardine à un risotto crémeux pour un plat chic et festif.

Conservation

Pour conserver la sauce homardine, placez-la dans un récipient hermétique après refroidissement et gardez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler jusqu’à 2 mois. Lors de la décongélation, réchauffez la sauce à feu doux en remuant constamment pour préserver sa texture onctueuse.

Pourquoi adopter la sauce homardine ?

La sauce homardine est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est un véritable hommage à la gastronomie française. Sa préparation simple et rapide permet d’apporter une touche sophistiquée à vos repas sans grande difficulté. Qu’il s’agisse d’un dîner en famille ou d’une occasion spéciale, cette sauce saura sublimer vos plats tout en impressionnant vos convives.

Pour découvrir plus de recettes à base de homard et de fruits de mer, explorez notre article dédié : Comment cuisiner le homard.

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