Oeufs meurette façon Maison Bonnet

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter le vin rouge sur les échalotes et la branche de
thym, puis faire réduire de moitié.

Ajouter le fond brun jusqu’à obtenir une consistance nappante. Réserver.

Couper en dés la Guanciale ainsi que le pain rassis et les champignons de Paris.

Faire revenir dans une poêle sans huile la Guanciale jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante puis la
débarrasser. Se servir du gras de la Guanciale dans cette même poêle pour faire dorer les croûtons de pain rassis puis les débarrasser. Toujours dans la même poêle, faire revenir les champignons de Paris. Réserver.

Pour pocher les œufs ( 1l d’eau et 10cl de vinaigre blanc ) :
- faire frémir l’eau avec le vinaigre blanc ;
- faire un tourbillon avec un fouet ;
- mettre les œufs délicatement avec une cuillère dans l’eau pendant 3 minutes ;
- les sortir délicatement avec une cuillère et égoutter sur un papier absorbant.

Dressage :

Prendre une assiette creuse, y déposer l’œuf, verser la sauce vin rouge dessus, rajouter la Guanciale, les croûtons, les champignons et les jeunes pousses préalablement assaisonnées à l’huile d’olive, poivre et sel. Déguster bien chaud !