Banh Mei

Vous avez envie de bousculer vos habitudes culinaires azuréennes ? Chez Banh Mei, l'alliance inattendue entre soupes d'Asie du Sud-Est et vins nature mérite le détour. L'établissement fonde son ADN sur ce croisement. En somme, une rencontre percutante. La spontanéité des préparations vietnamiennes y côtoie l'exigence d'une cave d'auteur. Fuyant les facilités de la fusion, l'enseigne ancre des traditions lointaines dans une réalité contemporaine. La renommée de la maison s'est bâtie autour de recettes emblématiques offrant une épaisseur nouvelle aux classiques du genre. Le bánh mì y a forgé sa légende. Historiquement perçu comme un en-cas sur le pouce, il s'est fait connaître ici par une ossature charpentée. Ses demi-baguettes enserrent du bœuf au sésame ou du porc rôti. La morsure vinaigrée des carottes marinées réveille l'ensemble. La sélection s'appuie sur des équilibres herbacés, laissant respirer chaque composant. Quant aux wontons baignés d'huile pimentée, ils ont durablement marqué l'identité du lieu grâce à leur intensité. Le savoir-faire se lit également dans le lent travail des macérations. Un procédé captivant. Les inspirations s'étendent vers d'autres horizons, convoquant parfois l'acidité d'un kimchi ou la délicatesse d'un consommé au tamarin. Le bò bún figure en bonne place parmi les bols ayant façonné l'aura de l'adresse. Il superpose des éléments distincts. Vermicelles froids, crudités émincées et menthe s'y entremêlent. Le tout s'en remet à un nuoc-mâm au dosage millimétré, escortant un tofu imprégné de citronnelle. Le décor opte pour l'évidence. Une simplicité exempte de manières. Côté verres, le restaurant s'illustre par des partis pris assumés, démontrant que le piment peut soutenir la minéralité d'un grand cru. La mise en avant de jus vivants tirés de vignobles indépendants, tout comme la production de thés glacés au maté ou de kombuchas, souligne l'umami des assiettes. À travers les ruelles de Nice, ce comptoir atypique convainc sans emphase grâce à des associations justes et maîtrisées.