Si vous pensiez avoir fait le tour de la gastronomie indienne, le restaurant Gourou bouscule les codes. Il mérite le détour pour son exploration du répertoire bouillonnant des rues de Bombay et des régions moins représentées. La confection artisanale du paneer, ce fromage frais ici frit en tempura, résume à elle seule la singularité de cette table parisienne. L'attention portée aux détails se manifeste par un travail intégralement réalisé sur place. Une rareté dans ce registre. L'exigence du sourcing permet par ailleurs aux aromates de libérer toute leur intensité originelle, ancrant chaque assiette dans une réalité tangible. Le cadre participe à l'immersion. L'espace s'inspire de l'effervescence visuelle des bazars traditionnels, mêlant enseignes lumineuses, guirlandes chatoyantes et étagères chargées de boîtes d'épices. Ce décor foisonnant dialogue avec la dynamique du service, pensée pour le partage au centre de la tablée. Les convives se laissent guider par un rythme fluide. Bols fumants et récipients aux portions généreuses défilent alors, rappelant l'esprit convivial des irani cafés. Parmi les mets qui ont marqué l'identité du lieu, le vada pav tient un rôle de choix. Cette brioche moelleuse renferme une boulette de pomme de terre enrobée d'une pâte de pois chiches. Elle illustre la volonté de mettre en lumière des spécialités asiatiques jusqu'alors discrètes sous nos latitudes. Les assaisonnements s'affirment avec justesse. Ils jouent sur des marqueurs clairs sans jamais brusquer les palais. Le monde végétal occupe une part prépondérante de l'offre. Pour accompagner ce parcours gustatif, les breuvages font l'objet d'un soin similaire. Les sirops, élaborés au sein de l'établissement, viennent réveiller des boissons originales où s'invitent la cardamome, le tamarin ou encore le gingembre. Jusque dans ses ultimes douceurs, notamment les crèmes glacées aux parfums évocateurs turbinées par l'équipe, la démarche maintient un cap rigoureux. L'ensemble traduit une belle compréhension des traditions lointaines. On quitte finalement les lieux avec l'envie de revenir approfondir cette partition épicée.