Jugaad

Pour redécouvrir la cuisson au tandoor loin des clichés habituels, Jugaad s'impose comme une étape de choix à Paris. Ici, les épices ne cherchent jamais à saturer le palais. Elles agissent plutôt comme un révélateur. Leur rôle consiste à souligner les produits d'une gastronomie indienne repensée. Ce dosage des assaisonnements constitue le pilier de l'établissement, offrant un regard neuf sur des saveurs familières. Le répertoire de la maison s'est forgé une réputation autour de pièces rôties et marinées avec précision. Parmi les assiettes qui ont façonné l'identité des lieux, on retient le saumon malai. Celui-ci est rehaussé par une touche de sirop d'érable, du yaourt au curry et une pointe de cardamome. Les viandes s'illustrent également. On pense aux côtelettes d'agneau dont le piquant se voit adouci par un labneh onctueux. Une volaille tikka mariée à une réduction de tomate caramélisée vient compléter ce tableau. Le maniement des braises permet d'obtenir ce fumé caractéristique qui imprègne le cœur des préparations. L'atmosphère accompagne cette partition dans un décor pensé pour la convivialité. Les effluves torréfiés qui s'échappent des fours à haute température stimulent l'appétit dès les premiers instants. Pétris et cuits sur place, les pains naans arrivent brûlants sur les tables pour saucer les jus concentrés. Qu'ils soient natures, parfumés à l'ail ou adaptés au régime sans gluten, ils symbolisent l'aspect rassembleur de la tablée. Côté sucré, le registre s'est illustré par une réinterprétation de la tarte tatin à la banane, relevée au poivre de Timut. Une façon d'explorer d'autres frontières gustatives. L'offre liquide prolonge ce mouvement par une réflexion sur les accords spiritueux. Les créations du bar s'inspirent des aromates asiatiques, infusant les alcools au masala ou au thé chai pour faire écho au caractère des plats. Ces verres complètent le moment avec simplicité, épousant les arômes du menu sans chercher à les dominer.