Les bonnes adresses de Julien Royer à Singapour

"J'ai toujours admiré Ken Loon et l'équipe du Naked Finn pour leur engagement à proposer à Singapour des produits de la mer diversifiés et soigneusement sélectionnés, de la plus haute qualité. Ils sont extrêmement passionnés par le développement durable et par l'éducation des convives aux pratiques durables en matière de produits de la mer. Pour couronner le tout, leurs fruits de mer sont incroyablement frais et bien exécutés, et l'équipe sympathique rend l'expérience engageante et agréable."

"Mon lieu de prédilection pour une cuisine française authentique et des classiques rustiques dans une atmosphère parisienne. Les plats sont si intemporels et réconfortants que l'on sent vraiment le cœur et l'âme derrière ces créations."

"Le premier restaurant peranakan au monde à obtenir une étoile Michelin ! Il est très encourageant de voir de jeunes chefs comme Malcolm Lee explorer leur héritage à travers la nourriture. Le Candlenut adopte une approche contemporaine de la cuisine peranakan, en présentant une vitrine raffinée des saveurs locales".

"Je recommande cet établissement à tous ceux qui veulent goûter à la Bourgogne, en plein cœur du paysage patrimonial animé de Singapour. Le propriétaire, Geoffrey Daurelle, est un hôte extraordinaire, et l'on peut vraiment sentir sa passion pour la cuisine française authentique. Leur sélection de vins est en constante évolution, et leurs croquettes à l'époisses sont à goûter absolument !"

"C'est l'endroit où j'irais pour trouver la meilleure sélection de vins naturels et une cuisine à la fois aventureuse et délicieuse. Non seulement leur sandwich à la langue de bœuf est à tomber, mais l'approche du chef Keirin et de l'équipe, axée sur les produits, est quelque chose que j'admire beaucoup".

"Un endroit que je visiterais pour une cuisine cantonaise raffinée. Chaque détail de ce restaurant étoilé est bien pensé et le service est exceptionnel."

"Un de mes projets, et ce que j'imaginerais être une néo-brasserie française de nos jours. Installé dans une chapelle coloniale des années 1930 sur Dempsey Hill, Claudine célèbre la vie autour de bons plats et de bons vins, en bonne compagnie. De nombreux plats sont inspirés de ce que j'aime manger lorsque je sors, comme les classiques français luxueux tels que le steak tartare, la bouillabaisse et les desserts ludiques comme notre île flottante".

"Le meilleur endroit pour déguster un barbecue australien moderne, dans une atmosphère animée. Cuisinant uniquement au feu de bois, le chef Dave Pynt met vraiment l'accent sur la qualité des ingrédients. Les viandes sont toujours savoureuses et cuites à la perfection."

Un humble "hawker" qui sert l'un des meilleurs "paus" [petits pains à la vapeur] de Singapour. Chaque pau est toujours fabriqué à la main de manière traditionnelle, comme c'est le cas depuis des générations. C'est devenu un point de repère culturel et une visite incontournable à Singapour pour une expérience locale authentique."

"C'est un plat réconfortant que j'ai appris à aimer après avoir passé plus de dix ans à Singapour. C'est un plat simple qui montre à quel point un simple poulet peut être riche et savoureux."  [Différents lieux].

"Un endroit animé et vibrant où l'on trouve d'incroyables fruits de mer et des "zi char" (assiettes à partager) de qualité que mon équipe et moi-même aimons déguster après une longue journée de travail."

"Une autre de mes adresses préférées est un hawker étoilé qui vend les nouilles les plus savoureuses et les plus parfaitement cuites que j'aie jamais mangées à un prix abordable ! Le riche bouillon de porc à l'umami lie toutes les saveurs dans un plat simple et humble." [Différents lieux].