Sous l'ombre bienveillante des platanes de l'Avenue Claude Expilly se cache Le Vivarais, un havre pour les adeptes de la cuisine française contemporaine en Ardèche. L'atmosphère y est empreinte de la grâce d'antan, amenant les visiteurs à un véritable voyage dans le temps. Ici, le chef Stéphane Polly réinvente les codes culinaires avec une audace raffinée, offrant une expérience qui se démarque sans besoin de l'éclat des étoiles Michelin, bien que son inclusion dans le guide témoigne de ses mérites.
Le Vivarais s'intègre harmonieusement à son environnement, non loin du casino, tout en se distinguant par une architecture d'une élégance saisissante. En franchissant la porte, c'est une salle à manger baignée de lumière délicate et de couleurs apaisantes qui accueille le visiteur, évoquant une subtilité presque palpable. La carte, évolutive selon les saisons, met à l'honneur les produits du terroir d'Ardèche, rendant hommage à la richesse de la région avec une simplicité sophistiquée.
Sur la terrasse ombragée, un air de tranquillité enveloppe les convives, accompagnant à merveille le repas. La cuisine, manifestation d'une modernité nuancée, célèbre chaque ingrédient avec un soin particulier, reflet de l'amour du chef Polly pour l'authenticité. Loin des artifices, sa philosophie culinaire marie tradition et innovation, créant des plats qui intriguent sans jamais dominer.
Parmi les délices orchestrés avec précision, l'assemblage de poissons locaux et d'agrumes révèle une fraîcheur éclatante, signature du savoir-faire du chef. Le Vivarais s'affirme non seulement comme une destination culinaire, mais aussi comme une expérience sensorielle où le temps semble suspendu, liant tradition ardéchoise et créativité audacieuse dans un cadre inoubliable.
