Dans le cœur pittoresque de Belcastel, le restaurant Vieux Pont se distingue par son mariage réussi entre tradition et modernité. Les sœurs Fagegaltier, fortes de leur héritage familial, continuent d'habiter ce lieu avec une passion visible dans chaque plat. Perché sur la rive droite de l'Aveyron et sous l'œil bienveillant d'un château médiéval, l'établissement dévoile un charme subtil empreint d'histoire.
Dès votre arrivée, le décor vous enveloppe avec des touches qui marient avec goût le passé et le présent. Les murs en pierre exposée et les touches contemporaines créent une ambiance chaleureuse qui invite à la découverte culinaire. Les salles, d'une élégance discrète, s'ouvrent sur le village, offrant un panorama aussi savoureux que les mets eux-mêmes.
Le Vieux Pont est reconnu pour son engagement envers les produits locaux d'excellence, un trait d'union entre terroir et haute cuisine. Chaque assiette est une ode à l'Aveyron, avec des ingrédients emblématiques comme l'agneau, le veau, le bœuf d'Aubrac et le cochon noir de Bigorre. Ces viandes, préparées avec soin, se marient à la perfection avec des légumes comme les doux oignons des Cévennes, apportant une douceur caramélisée.
Chaque plat révèle une part de l'âme culinaire des sœurs Fagegaltier, qui s'exprime par une quête de simplicité et de pureté. Leur philosophie met en avant la transparence et l'authenticité, chaque ingrédient étant à sa juste place. Les ris d’agneau de Greffeuille, accompagnés d'une mayonnaise légèrement acidulée à l'oseille, en sont un parfait exemple.
Au Vieux Pont, la gastronomie ne se contente pas d'enchanter le palais ; elle raconte aussi une histoire, celle d'une région riche et généreuse, où le respect des traditions se mêle à la créativité pour offrir une expérience inoubliable. Un passage ici, c'est une invitation à plonger dans l'essence même de la cuisine aveyronnaise.
