Le guide de Vancouver par Angus An

Les mots créatif, traditionnel et absolument délicieux résument parfaitement la vision culinaire d’Angus An, chef primé et auteur respecté, lorsqu’il parle de la scène gastronomique de Vancouver. Formé à New York à l’Institut Culinaire Français, il se sent aussi à l’aise à Bangkok ou Hong Kong qu’à Londres ou Montréal. Son passage chez Normand Laprise au renommé Toqué! reste une source d’inspiration marquante.

Son restaurant phare, Maenam, recommandé par le Guide Michelin et situé dans le quartier de Kitsilano, célèbre cette année ses quinze ans. À cela s’ajoutent ses adresses plus décontractées : les noodle bars Longtail Kitchen à New Westminster et Fat Mao dans le quartier chinois, ainsi que deux établissements informels sur Granville Island : Popina Canteen, connu pour ses burgers et lobster rolls, et Sen Pad Thai, qu’il décrit comme de la « restauration rapide, mais avec d’excellents ingrédients ».

Lié par une profonde amitié avec de nombreux chefs locaux et animé par un amour sincère pour la cuisine chinoise de sa ville – qu’il considère comme la meilleure du pays – Angus An partage ici ses adresses préférées à Vancouver.

Kissa Tanto

« Joël Watanabe est un ami proche, et son restaurant propose une fusion parfaitement fluide entre cuisine italienne et japonaise. Ce n’est pas un simple “mix” : c’est une union naturelle, élégante, sans effort, de deux gastronomies iconiques. Et c’est tout simplement délicieux. »

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Boulevard Kitchen and Oyster Bar

« Boulevard, situé dans l’hôtel Sutton Place en plein centre-ville, est une institution depuis des années. Aux commandes, deux des chefs les plus talentueux du pays : Alex Chen et Roger Ma. Ils valorisent admirablement les produits locaux avec une approche qui marie la rigueur classique française et la délicatesse des saveurs asiatiques. Un reflet parfait de la diversité culinaire de Vancouver. »

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Masayoshi

« C’est l’un de mes endroits préférés pour le sushi à Vancouver, et l’un des premiers bars omakase de la ville. Masa-san est un hôte incroyablement attentionné, typiquement japonais. Sa cuisine se distingue notamment par l’utilisation d’un riz vinaigré au vinaigre rouge – un vrai délice. Ils ont décroché une étoile Michelin l’an dernier. L’expérience y est toujours mémorable, avec un superbe éventail de poissons locaux et japonais. »

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Published on Main

« Cet établissement n’a plus besoin d’être présenté – il a décroché la première place du classement Canada’s 100 Best l’an dernier, et la troisième cette année. Gus Stieffenhofer-Brandson est un chef d’une finesse remarquable, combinant techniques modernes et fermentations classiques pour offrir une cuisine harmonieuse et pleine de saveurs. Avec tous ces prix, il est devenu difficile d’y obtenir une table, mais cela reste l’un de mes lieux préférés à Vancouver. »

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HK BBQ Master

« Pour moi, c’est tout simplement le meilleur barbecue au monde. L’endroit est ultra simple, niché à Richmond dans un coin de parking sous un Superstore. Une vraie perle cachée. Leur char siu est incroyable – comme chez Schwartz’s à Montréal, on peut choisir le niveau de gras : moyen ou extra ferme. Tout est incroyablement savoureux. Pendant les fêtes chinoises, les files d’attente s’étendent jusqu’au parking pour le take-away. C’est près de l’aéroport, donc quand un chef débarque en ville, c’est toujours notre premier arrêt. Rien que d’y penser, j’ai faim. »

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New Fishport Seafood Bistro

« Le chef Sam Leung est sans doute l’un des plus créatifs dans le domaine de la cuisine chinoise à Vancouver. C’est une personne adorable, qui avait tenté de prendre sa retraite... mais heureusement pour nous, cela n’a pas duré. Situé au sud de la ville, New Fishport propose des plats chinois à la fois inventifs et ancrés dans la tradition. Le chef a une formation classique cantonais, tout en maîtrisant les techniques modernes. Ses plats ne sont pas traditionnels dans la forme, mais les saveurs, elles, le sont profondément. Chaque dîner chez lui me laisse ébloui. »

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Chef’s Choice

« Ouvert en 2020, en pleine pandémie, cet établissement s’est installé dans un secteur alors en travaux, le Broadway Corridor. Ce n’est pas l’endroit où l’on s’attendrait à trouver un restaurant de ce niveau, mais il a rapidement su se faire un nom. Que ce soit pour le dim sum ou le dîner, c’est toujours exceptionnel. Leur carte de dim sum, préparés chaque jour, est impressionnante. Et pour le soir, un plat qui m’a vraiment marqué : un poulet croustillant pressé sur du riz gluant, à la manière d’un nigiri – un pur délice. Leur marmite de morue-lingue est également incroyable. »

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