Une manière extravagante de cuisiner les escargots

Hacher rapidement le persil et l’ail, puis les placer dans un robot culinaire.

Mixer pendant une minute, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à consistance homogène.

Assaisonner et mettre dans une poche à douille.

Remettre chaque escargot dans sa coquille et garnir avec le beurre à l’ail.

Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 8 minutes.

Servir immédiatement avec des tranches de baguette fraîche.

Joue de bœuf braisée

Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu vif. Assaisonner les joues de bœuf tempérées, les saisir des deux côtés, puis les retirer et laisser reposer.

Ajouter le mirepoix et les herbes, faire caraméliser les légumes. Déglacer avec le vin et réduire de moitié.

Ajouter le concentré de tomate, remuer et cuire une minute.

Remettre les joues de bœuf dans la cocotte, couvrir de bouillon de bœuf. Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 3 heures.

Laisser refroidir dans le liquide, filtrer le jus de cuisson et émietter la viande. Réduire le liquide avec les morceaux dans une casserole. Réserver.

Peler le chou-rave et couper trois bâtonnets par personne. Garder les parures pour la purée.

Cuire les bâtonnets dans une sauteuse avec les autres ingrédients.

Placer un papier sulfurisé en cartouche dessus, cuire jusqu’à tendreté et glacer dans le liquide réduit. Réserver.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à frémissement. Cuire, puis retirer le thym et le laurier.

Filtrer le liquide et le réserver.

Mixer le chou-rave à vitesse élevée. Ajouter un peu de liquide si nécessaire.

Passer au tamis fin, ajuster l’assaisonnement et réserver.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Fouetter et cuire pendant 2 minutes.

Verser le mélange dans un petit plat profond recouvert de film plastique.

Laisser refroidir au réfrigérateur. Remuer toutes les 5 minutes jusqu’à ce que la moutarde soit bien répartie.

Une fois froid et bien pris, couper la gelée en cubes de 1,25 cm.

Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il mousse.

Ajouter les escargots, les faire sauter quelques minutes. Flamber au Pernod et laisser réduire.

Ajouter les joues de bœuf et un peu de jus de braisage, réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Dresser avec une cuillerée de purée et les bâtonnets.

Disposer les escargots et la viande, ajouter quelques cubes de gelée de moutarde et décorer avec de la mélisse citronnée.

Savourez toute l’expérience française avec ces deux versions des escargots – une interprétation moderne et une recette classique. Riches en saveurs et en texture, ces escargots tendres sont parfaits en entrée ou en plat principal dans leur version moderne. Un vrai régal à la fois gustatif et visuel.