Le magret de canard est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française. Sa chair tendre et juteuse, associée à une peau croustillante, appelle des garnitures capables de créer un contraste équilibré.
Choisir le bon accompagnement, qu’il s’agisse de légumes, de purées onctueuses ou d’accords sucrés-salés, permet de transformer ce plat en une expérience gastronomique complète.
Quelles saveurs s’accordent avec le magret de canard
La saveur prononcée du canard se marie particulièrement bien avec les notes douces et acidulées. Les fruits rouges, comme la cerise ou la framboise, mais aussi les agrumes ou la figue, apportent une touche fruitée qui équilibre la richesse de la viande.
Côté légumes, on privilégie ceux qui développent des arômes caramélisés ou terreux, afin d’accompagner la densité du magret. Les épices douces (cannelle, badiane) et les herbes aromatiques (romarin, thym) complètent harmonieusement l’ensemble.
Légumes de saison à rôtir, poêler ou glacer
Les légumes rôtis au four constituent un choix idéal: carottes, panais, betteraves ou topinambours concentrent leur douceur naturelle et apportent un contraste coloré. Poêlés avec une noisette de beurre, les champignons de saison, comme les cèpes ou girolles, créent une garniture raffinée.
On peut aussi opter pour des légumes glacés, comme les navets ou les petits pois, qui offrent une touche légèrement sucrée. L’asperge au printemps, la courge en automne ou les haricots verts en été: chaque saison propose des accords subtils pour accompagner le magret.
Purées et textures crémeuses: classiques ou originales
Les purées onctueuses sont des alliées parfaites du magret. La purée de pommes de terre, grand classique, assure un confort gourmand. Pour plus d’originalité, une purée de céleri-rave ou de patate douce ajoute des notes douces et parfumées.
Les textures crémeuses peuvent aussi provenir de légumineuses, comme une purée de pois cassés ou de lentilles corail, qui apportent richesse et couleur à l’assiette. Un filet d’huile de noisette ou quelques copeaux de parmesan renforcent encore la profondeur des saveurs.
Accompagnements sucrés: fruits poêlés, chutneys, sauces aigres-douces
Le sucré-salé est un registre classique avec le canard. Les pommes poêlées au beurre, les poires caramélisées ou les figues rôties créent des harmonies à la fois simples et sophistiquées.
Les chutneys aux fruits exotiques (mangue, ananas) offrent une alternative plus audacieuse, avec une pointe d’épices qui réveille la dégustation. Enfin, une sauce aigre-douce à base de miel et vinaigre balsamique, ou une réduction de vin rouge et fruits rouges, sublime la richesse de la viande par des contrastes vifs.
Vins et condiments pour sublimer le plat
Un vin rouge fruité comme un Pinot Noir ou un Merlot met en valeur la finesse du magret, tandis qu’un Madiran ou un Cahors, plus puissants, soulignent son caractère rustique. Les amateurs de vin blanc peuvent se tourner vers un Gewurztraminer légèrement moelleux, qui s’accorde avec les accompagnements sucrés.
Côté condiments, la fleur de sel, un poivre concassé de qualité ou un filet d’huile parfumée (noisette, truffe) apportent une touche finale. Ces détails renforcent l’élégance du plat et transforment un magret de canard en une assiette de haute gastronomie.
