"J'ai quitté la Sierra Leone, j'ai déménagé un peu en Espagne", dit-elle. "Je devais retourner en Afrique, mais je ne pouvais pas aller en Sierra Leone, car il y avait Ebola. Je suis donc allé au Ghana, où j'ai eu une sorte de déclic. J'ai toujours aimé la nourriture, j'en suis passionnée."
"Étant d'origine africaine… parfois, les familles ne vous soutiennent pas si vous voulez choisir de faire quelque chose comme ça. Pour eux, cela n'avait aucun sens parce que j'avais un diplôme en relations internationales, mais je voulais faire quelque chose en cuisine. Imaginez cette conversation..."
Elle a donc dû faire un acte de foi. Elle avait toujours été une bonne cuisinière, mais aller à l'école de cuisine était un moyen de convaincre sa famille qu'elle était sérieuse, alors elle est allée à Nairobi, au Kenya, et a passé trois ans dans une école hôtelière. Une expérience dans l'hôtellerie, puis son esprit nomade a pris le dessus.
"Je voulais trouver ma propre identité en tant que cheffe. J'ai commencé à me poser des questions quand j'étais à l'école de cuisine. Comme, 'pourquoi est-ce que je cuisine des aliments que je n'ai jamais mangé en grandissant ?' Tous mes plus beaux souvenirs se sont forgés en passant du temps dans ce village. Je viens d'une famille nombreuse, avec beaucoup de cousins et la nourriture a toujours été une belle façon de nous rassembler."
"Maintenant, je regarde à quelle vitesse le monde bouge. Je me souviens que petite, on s'asseyait par terre et on partageait de la nourriture. Aujourd'hui je ne vois plus ça. Je voulais donc créer quelque chose qui inciterait les gens à réfléchir sur la nourriture et à comprendre que la nourriture n'est pas seulement une question de subsistance, c'est aussi une question de changement et de connexion. C'est effrayant, le rythme auquel on avance, c'est pour ça que j'aime l'approche rurale parce que ça m'oblige à ralentir et à prendre mon temps autour de la nourriture."
L'approche alimentaire dont parle Binta est quelque chose qui a été perdu dans le monde développé. Dans un monde de surabondance, la nourriture est une marchandise qui perd son sens. Dans le village de Guinée, la nourriture était au cœur de la communauté, elle liait cette société. En effet, c'est parfois le manque de nourriture, et la faim, qui lui confèrent plus de valeur. Ce qui est rare est précieux.
"Cela crée de l'empathie", dit-elle. "Cela vous motive et vous fait réfléchir. L'humanité doit être comprise, et je pense qu'en tant que chef, vous réalisez à quel point la nourriture peut jouer un rôle à cet égard."