L’ananas frais est l’un des fruits tropicaux les plus appréciés: sa chair juteuse et parfumée se prête aussi bien aux préparations sucrées qu’aux associations salées. On le retrouve dans des salades estivales, en carpaccio, dans des desserts flambés au rhum, mais aussi dans des recettes plus audacieuses comme le poulet rôti à l’ananas ou des brochettes marines.
Pourtant, beaucoup hésitent à l’acheter entier à cause de sa découpe jugée compliquée. Sa peau rugueuse, ses « yeux » coriaces et son cœur fibreux exigent en effet une technique précise et les bons ustensiles. Avec les gestes adéquats, couper un ananas devient un rituel simple et agréable.
Comment choisir un ananas mûr et juteux
Un bon choix au départ facilite la découpe et garantit une dégustation optimale. Un ananas mûr se reconnaît à:
- son parfum, il doit être sucré et agréable, surtout au niveau de la base;
- ses feuilles, elles doivent être vertes et fraîches. Si la feuille centrale s’arrache facilement, c’est un signe de maturité;
- sa peau, dorée et légèrement souple sous la pression du doigt, mais sans zones molles qui indiqueraient une fermentation.
Un ananas trop vert sera acide, tandis qu’un fruit trop mûr risque de se ramollir et de perdre son jus.
Méthode classique pour couper un ananas entier
Pour découper correctement un ananas, il faut se munir d’une planche à découper stable et d’un couteau bien aiguisé. Un couteau de chef large et robuste est parfait pour traverser la peau épaisse.
- Couper les extrémités: posez le fruit à plat et tranchez la base et le sommet.
- Peler le fruit: placez l’ananas debout, puis retirez la peau en suivant la courbe, de haut en bas. Travaillez en bandes pour éviter de gaspiller la chair.
- Retirer les yeux: ces petits points bruns fibreux se trouvent sous la peau. Ils peuvent être ôtés en creusant de petits sillons en diagonale avec la pointe du couteau.
Cette méthode garantit une présentation nette et une chair prête à être découpée selon les besoins.
Couper un ananas en rondelles avec ou sans cœur
Une fois pelé, l’ananas peut être tranché en rondelles régulières. Placez le fruit à plat, puis découpez-le en tranches d’épaisseur homogène, entre 1 et 2 cm.
- Avec cœur: certaines personnes apprécient le cœur fibreux, riche en fibres et en bromélaïne (enzyme digestive).
- Sans cœur: utilisez un emporte-pièce rond ou un petit couteau d’office pour ôter la partie centrale.
Ces rondelles sont idéales pour garnir une tarte, un gâteau ou pour être grillées au barbecue. Flambées au rhum, elles deviennent un dessert spectaculaire.
Découper en petits cubes pour salades ou desserts
Pour des morceaux plus petits, transformez les rondelles en bâtonnets, puis recoupez-les en cubes réguliers. Cette méthode est parfaite pour une salade de fruits avec mangue et kiwi, un yaourt garni, ou même une salade salée avec avocat et crevettes.
Un couteau Santoku est très pratique à cette étape : sa lame plus légère permet une coupe rapide et régulière, sans écraser la chair juteuse.
Astuces pour présenter l’ananas de façon élégante
Au-delà des rondelles et des dés, l’ananas peut devenir un atout décoratif sur la table.
- En coque: coupez l’ananas en deux dans la longueur, évidez la chair et servez-la à l’intérieur de la coque comme une barquette naturelle.
- En carpaccio: tranchez-le finement à l’aide d’un couteau à lame dentelée ou d’une mandoline, puis disposez les lamelles en rosace.
- En brochettes: alternez morceaux d’ananas, fraises et raisins pour une présentation estivale.
- En éventail: taillez de fines tranches toujours attachées à la base pour créer un effet visuel original.
Ces techniques permettent de sublimer le fruit dans des buffets, cocktails ou desserts raffinés.
En résumé: les bons gestes pour couper un ananas
- Choisir un fruit mûr et parfumé.
- Utiliser un couteau de chef pour la peau, un couteau d’office pour le cœur et un Santoku pour les dés.
- Méthode classique: couper les extrémités, retirer la peau, enlever les yeux.
- Présentations possibles: rondelles, cubes, carpaccio, coque décorative.
Avec un peu de pratique et les ustensiles adaptés, couper un ananas devient une étape rapide, qui permet de profiter pleinement de son jus et de sa chair parfumée.
