Grain[s], une cave à… kiffer !

_{Photo : Julian Avila et Mathieu Guérin ©ThomasJaspers}

Le soir de notre passage chez Grain[s], c’est Mathieu qui nous accueille et nous invite à nous installer au sous-sol. Parfaitement à l’aise au milieu de ses bouteilles le sommelier, passé par le Mandarin Oriental et plus récemment par Mosuké, propose des accords mets-vins/sakés avec grande aisance. Pour Grain[s], il a mis au point une carte de vins et sakés riche et rusée, qui fait voyager. En feuilletant la longue liste des breuvages, où « grains de raisin » et « grains de riz » se côtoient, nous retrouvons des quilles venues des quatre coins du monde. Les vins sont souvent biodynamiques, mais pas que. Mathieu nous explique qu’il n’a qu’une règle : "qu’importe le flacon pourvu qu’il soit bon !". Le saké, lui, est 100% japonais et fait briller les yeux du sommelier : il sera ravi de vous en parler !

Le chef Julian Avila arrive chez Grain[s] après avoir travaillé chez ChoCho aux côtés de Thomas Chisholm. Sa carte propose des assiettes de partage et des plats plus consistants et travaillés, qui s’accordent à merveille avec les propositions liquides du sommelier. Une carte qui change souvent, en suivant les inspirations de l’infatigable chef et le fil des saisons. Ses assiettes jouent avec des produits sourcés, des condiments et des associations de saveurs parfois audacieuses.