Clafoutis poire-cassis

Clafoutis poire-cassis de Jean-Marc Notelet, chef du restaurant Caïus

Battre les œufs avec le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine. Mélanger fortement jusqu’à blanchir le mélange. Faire infuser les gousses de vanille préalablement grattées dans la crème fleurette. Ajouter la crème au fouet sur le mélange précédent. Dans une poêle, caraméliser à sec des poires Comices presque mûres. Déglacer au sirop d’érable. Hors du feu, rouler délicatement les cassis dans la poire. Préchauffer le four à 180°C. Au pinceau, beurrer et sucrer le moule à clafoutis. Déposer un peu de mélange œuf-fleurette sur 1 cm. Enfourner 4 min. Sortir le moule, déposer les poires et les cassis. Ajouter le mélange jusqu’à mi-hauteur. Remettre au four 10 min. Répéter l’opération et finir de cuire 20 min.

FINITION ET DRESSAGE

Laisser tiédir, démouler, ajouter des fruits crus et saupoudrer de sucre glace.

Recette extraite du livre Le Paris des Bistrots, Ducasse Edition.