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Fines tranches de mulet, huile d'olive aux feuilles de citronnier, poutargue râpée

Par
Fine Dining Lovers
Rédaction
Difficulté
Moyen
Temps total
30MIN

Thibault Sombardier, chef du restaurant étoilé Antoine à Paris, nous dévoile une recette à base de mulet et de poutargue.

Préparation

Découper les filets en fines tranches de 2 mm d’épaisseur et les ranger a plat dans une assiette ronde. Badigeonner les filets d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, assaisonner légèrement de fleur de sel, râpée du citron vert à l’aide d’une microplaine. Assaisonner avec un peu de sumac et de piment d’Espelette, râper des copeaux de poutargues, finir avec un trait de jus de citron vert au dernier moment.

Thibault Sombardier, chef du restaurant étoilé Antoine à Paris, nous dévoile une recette à base de mulet et de poutargue.

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