Le célèbre Breizh Café nous dévoile la recette de sa pâte à galette de blé noir, simple et rapide à réaliser.
La pâte à galette bretonne
29 Avr 2019
Difficulté
Moyen
Temps total
30MIN
Ingrédients
Farine de blé noir: 2 kg
Gros sel: 60 gr
Eau: 2,4 L, filtrée
Le célèbre Breizh Café nous dévoile la recette de sa pâte à galette de blé noir, simple et rapide à réaliser.
Préparation
Le Breizh Café, groupe de crêperies installé à Saint-Malo, Cancale, Paris et au Japon nous dévoile la recette de sa pâte à galette bretonne :
Versez la farine de blé noir dans un grand cul de poule. Ajoutez le gros sel et l'eau petit à petit.
Plongez l'avant-bras dans la pâte pour la "taper" (la mélanger vigourement) pendant deux minutes afin d'ajouter de l'air - et donc de la légèreté - à la pâte.
Une fois le mélange bien homogène, placez le cul de poule au frigo de 24 à 72h. Veillez à ajouter une légère couche d'eau sur le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Quand la pâte a bien fermenté, versez une louche à "9h" sur un bilig chauffé à 270°C et faites tourner la pâte à l'aide de la spatule en bois.
Ajoutez la garniture de votre choix.
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