Cléo - Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa

Envie d'une parenthèse gastronomique où pureté rime avec intensité ? Pour inviter les palais à fuir les artifices, la table du Cléo (au sein du Narcisse Blanc Hôtel & Spa) offre un parti pris tranché : un dialogue frontal entre les ressources marines et le végétal. Le sucre raffiné est écarté des préparations. La douceur originelle des produits peut ainsi s'exprimer librement. Les principaux fils conducteurs des recettes résident dans le travail des jus ainsi que la précision des condiments, qui viennent dicter la cadence de chaque service sans jamais alourdir la dégustation. Parmi les accords qui ont marqué l'identité du restaurant, on remarque des alliances inattendues. L'artichaut se voit souligné par du kombu dans un esprit cacio e pepe, tandis que le poulpe de roche s'accorde aux petits pois relevés d'une pointe de piment. Les asperges blanches trouvent un écho herbacé au contact de l'ail des ours mêlé à un ajo verde. Les douceurs prolongent cette philosophie de l'épure. Une constante a été l'alliance entre le chocolat et l'huile d'olive, démontrant qu'une fin de repas peut se concevoir dans la retenue plutôt que dans la surenchère. Le cadre abritant ces réalisations contemporaines s'inspire de l'esthétique de la Belle Époque, infusant une atmosphère feutrée à cette adresse de Paris. Loin du tumulte urbain, les espaces s'appuient sur des teintes apaisantes et une luminosité tamisée. Ils façonnent un environnement propice à la concentration sur le contenu du verre et de l'assiette. À la belle saison, une cour intérieure arborée offre une respiration bienvenue. Cet aménagement préserve une sensation d'isolement agréable, adaptée aux instants réclamant une certaine confidentialité. L'organisation s'adapte à l'heure de la journée, optant pour des formats concis au profil direct lors de la pause méridienne. Le soir, le tempo ralentit autour de séquences en cinq ou sept temps, incluant un menu entièrement dédié aux végétaux. Le bar adjacent permet de clore la visite avec des sirops exclusifs ou des infusions élaborées sur place. L'attention portée aux boissons accompagne la délicatesse des plats, achevant le repas en toute simplicité.