Girotti

Et si la glace italienne n'était plus réservée aux seules promenades estivales ? À Paris, Girotti offre une excellente raison de s'attabler en bousculant les codes de la gastronomie transalpine. Le gelato s'affranchit ici des fins de repas. Il vient rythmer l'ensemble de l'offre culinaire et s'invite de manière inattendue dans les compositions salées. L'esprit d'une gelateria ombrienne se fond naturellement dans celui d'une table de partage chaleureuse. Le socle du lieu repose sur cette porosité entre les univers, suggérant une lecture différente de l'héritage familial dont il est issu. L'enseigne s'est d'abord fait connaître pour ses recettes glacées. Élaborées sans gluten ni conservateurs, elles laissent le produit s'exprimer sans fard. Parmi les préparations qui ont forgé la réputation de l'établissement, les textures onctueuses obtenues à partir de farine de caroube et de lait frais démontrent un artisanat remarquable. La pistache de Bronte ou la noisette s'y révèlent avec une belle justesse aromatique. Le pas de côté survient lorsque cette maîtrise vient twister les mets salés. Les contrastes thermiques bousculent alors les incontournables de la péninsule. Des créations emblématiques, comme les croquettes de pommes de terre à la scamorza fumée soulignées par une crème de poivrons, ont largement contribué à illustrer cette audace et cette sincérité familiale. Du côté des douceurs, les pâtisseries classiques ont toujours participé à cette immersion. L'identité des lieux s'est bâtie sur des figures imposées que sont le tiramisu et le baba au rhum. La vitrine a également consacré une présence récurrente à des desserts plus pointus comme la cassata ou la sfogliatella. Le cadre incite à ralentir le pas. On s'y arrête volontiers pour siroter un espresso au comptoir. On peut aussi s'attabler lors d'un déjeuner où les focaccias moelleuses et les préparations mijotées rappellent traditionnellement les grandes tablées dominicales. Les ingrédients, sourcés avec rigueur, demeurent le fil conducteur de ces propositions. Ils naviguent habilement entre le café matinal, la pause méridienne et la collation de l'après-midi. Le restaurant tisse ainsi un lien simple et agréable entre ses racines régionales ombriennes et le quotidien de la capitale.