L'Astrolabe

Et si l’on pouvait s’offrir une échappée lointaine sans quitter La Rochelle ? C’est le voyage que propose L’Astrolabe en orchestrant une fusion entre les produits du terroir charentais et des saveurs venues du monde entier. L'idée est de faire naviguer les papilles, en puisant dans des techniques et des inspirations d’ailleurs pour travailler les meilleurs ingrédients locaux. Les poissons de ligne de la criée voisine sont ainsi travaillés à la manière d’une moqueca brésilienne, tandis que le bœuf simmental s’habille d’épices thaïlandaises.\n\nCette philosophie culinaire se décline dans des assiettes qui racontent des histoires d'escales gourmandes. L'établissement s'est notamment fait connaître pour son merlu de ligne associé à la noix de coco évoquant le Pacifique, ou encore un veau marié à des coques et du nuoc-mâm dans une interprétation terre-mer d'inspiration thaïlandaise. Chaque plat est une destination, un dialogue entre la fraîcheur d’un produit de Nouvelle-Aquitaine et un souvenir de périple. Cette démarche créative a d'ailleurs été reconnue par le Guide Michelin.\n\nLe cadre d'un bistrot lumineux participe à cette atmosphère d'évasion. Loin de se limiter aux frontières de l'Hexagone, la sélection de vins prolonge l'exploration avec des références venues de vignobles du monde entier, offrant des accords parfois inattendus pour accompagner ce périple. L'ensemble compose une table où la curiosité est une qualité et où le familier se découvre sous un nouveau jour.