Nonos par Paul Pairet

Et si le véritable luxe était la simplicité ? C'est le pari que fait Paul Pairet chez Nonos, au cœur de l'un des palaces les plus illustres de Paris, l’Hôtel de Crillon. Son ambition n’est pas de réinventer les classiques du grill à la française, mais de leur rendre hommage avec une justesse qui confine à l’essentiel. L'établissement, reconnu par le Guide Michelin, propose une gastronomie centrée sur le produit, où la cuisson précise et les saveurs franches priment sur la complexité.\n\nLe menu explore un répertoire familier, avec l'intention de s'adresser au plus grand nombre. On y retrouve des propositions qui évoquent une certaine tradition de la brasserie de luxe, comme le gratin dauphinois, la soupe à l'oignon ou les poireaux vinaigrette. Cependant, le cœur de l'offre repose sur les pièces de viande de qualité, telle l'entrecôte de bœuf Hereford, et les produits de la mer simplement grillés. Cette démarche affirme une identité culinaire claire.\n\nInstallé dans un décor d'inspiration Art déco, le lieu cultive une atmosphère vive, à la fois sophistiquée et conviviale. Les plats sont souvent pensés pour être partagés, invitant à une dégustation généreuse. Certaines assiettes, comme le « Nonos à moelle rôti », sont devenues emblématiques de cette philosophie décomplexée. En salle, le geste est précis, du soufflé au fromage jusqu'aux desserts comme les cerises jubilé, parfois flambées au guéridon. L'ensemble compose une proposition cohérente, où le raffinement d'un palace parisien rencontre l'authenticité d'une cuisine du feu.