Palégrié Chez l'Henri

Au lieu de se conformer aux attentes d'une table de montagne, le restaurant Palégrié Chez l'Henri a fait un choix radical : celui d'une table entièrement articulée autour de son four à bois. À Autrans-Méaudre en Vercors, il n'y a ni gaz, ni induction. Tout, du pain du matin aux légumes et poissons du service, est cuit à la flamme. Cette méthode, visible depuis la salle, façonne des assiettes où le produit local est à la fois magnifié et transformé par le feu.\n\nLes plats puisent leur inspiration directement dans l'environnement immédiat. Les légumes de fermes voisines, l'agneau de Lans-en-Vercors ou encore l'omble chevalier de la pisciculture locale sont des piliers du menu. Parmi les mets qui ont marqué l’identité du lieu figure cet omble ikejime, maturé plusieurs jours avant d'être accompagné d'herbes du jardin. Cette démarche, qui valorise un terroir avec créativité, a été reconnue par le Guide Michelin.\n\nL'engagement du restaurant se prolonge au-delà de l'assiette. Le respect des saisons, la limitation du gaspillage et une sélection pointue de vins naturels et biodynamiques témoignent d'une philosophie globale. Le moment se veut brut et personnel, dans un cadre qui reflète la sincérité de la proposition. La gastronomie d'auteur proposée ici est ancrée dans le paysage du Vercors, tout en s'autorisant des accords inattendus qui renouvellent les produits du quotidien.