La pâte à galette bretonne

Le Breizh Café, groupe de crêperies installé à Saint-Malo, Cancale, Paris et au Japon nous dévoile la recette de sa pâte à galette bretonne :

Versez la farine de blé noir dans un grand cul de poule. Ajoutez le gros sel et l'eau petit à petit.

Plongez l'avant-bras dans la pâte pour la "taper" (la mélanger vigourement) pendant deux minutes afin d'ajouter de l'air - et donc de la légèreté - à la pâte.

Une fois le mélange bien homogène, placez le cul de poule au frigo de 24 à 72h. Veillez à ajouter une légère couche d'eau sur le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Quand la pâte a bien fermenté, versez une louche à "9h" sur un bilig chauffé à 270°C et faites tourner la pâte à l'aide de la spatule en bois. 

Ajoutez la garniture de votre choix.