Recette

Dessert

Club Sandwich sucré de Pierre Augé et Geoffrey Djami

par FDL

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Club Sandwich sucré de Pierre Augé et Geoffrey Djami
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Pierre Augé et son chef pâtissier Geoffrey Djami ont imaginé un club sandwich sucré à base de dacquoise et de mangue.

Ingrédients
Dacquoise
Crème pistache
Dressage
Info box
  • Recettes par catégorie Dessert
  • Portions 8
Préparation

Pour la dacquoise :

Monter les blancs en neige avec le sucre. Une fois que les blancs sont bien fermes, ajouter la poudre de noisettes et bien mélanger. Etaler la préparation sur 1cm d’épaisseur sur une plaque allant au four et laisser cuire 8 min à 170°C Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème de pistache :

Mixer les pistaches jusqu’à l’obtention d’une pâte Fouetter la crème et le sucre glace. Une fois que la texture est crémeuse (et pas trop ferme), ajouter la pâte de pistache et mélanger.

Pour le dressage :

Couper la dacquoise en 2 rectangles égaux. Tartiner un premier rectangle de dacquoise avec la crème de pistache sur 0,5cm d’épaisseur Ajouter les tranches de mangues tranchées finement sur la crème puis recouvrir du deuxième rectangle de dacquoise. Réserver au congélateur pour que la préparation soit bien ferme afin de pouvoir la trancher facilement. Au bout de 30 minutes, sortir la préparation du congélateur et la couper en plusieurs triangles pour former les clubs sandwich.

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