Ganache au chocolat, crémeux d’olives vertes et meringue poudrée

Réalisation de la ganache au chocolat :

Faites cuire une crème anglaise ; passez-la au chinois.

A l’aide d’un bamix, montez-la au chocolat puis au beurre. Réservez au frais.

Réalisation de la crème d’olives vertes :

Rincez bien les olives vertes ; mélangez-les avec le sucre dans une casserole.

Faites cuire tout doucement pendant 30 min jusqu’à l’obtention d’une marmelade. Ajoutez au dernier moment le jus du fruit de la passion.

Mixez à chaud avec le mascarpone froid.

Réalisation de la meringue :

Montez les blancs en neige au fouet en incorporant le sucre au fur et à mesure ainsi que les blancs d’œufs déshydratés. A l’aide d’une poche à douille réalisez des meringues sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

Enfournez à 80° pendant 10 à 15 min selon leur taille.

Saupoudrez avec les grains de fruits de la passion.

Dressez le tout et dégustez.