Recette

Dessert

Sablé sucré, crémeux passion, glace vanille et caramel mou à l’huile olive Gallo Doux de Pierre Augé

par FDL

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Sablé sucré, crémeux passion, glace vanille et caramel mou à l’huile olive Gallo Doux de Pierre Augé
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Pierre Augé, chef de La Maison de Petit Pierre à Béziers, nous dévoile sa recette de sablé sucré et crémeux passion.

Ingrédients
Sablé
Crémeux passion
Glace vanille
Caramel mou
Info box
  • Recettes par catégorie Dessert
  • Portions 4
Préparation

Pour le sablé :

Mélanger tous les éléments dans l’ordre, étaler 1cm d’épaisseur laisser reposer 1h au frigo. Détailler avec un emporte-pièce de la taille souhaitée. Cuire 170°c, environ 12 minutes.

Pour le crémeux passion :

Porter à ébullition la pulpe, les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre. Fouetter et bien mélanger. Ajouter 40g d’huile d’olive Gallo Doux. Refroidir et incorporer la crème fouettée.

Pour la glace vanille :

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre. Verser cette crème dans une sorbetière, turbiner jusqu’à consistance.

Pour le caramel mou :

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre. Verser cette crème dans une sorbetière, turbiner jusqu’à consistance.

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