Fines tranches de mulet, huile d'olive aux feuilles de citronnier, poutargue râpée

Name: Fines tranches de mulet, huile d'olive aux feuilles de citronnier, poutargue râpée
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: Filets de mulet: 2 de 250 gr; Citrons verts: 1; Huile au citron: 5 cl; Poudre de sumac: 4 gr; Fleur de sel; Piment d'Espelette; Poutargue: 1/2 poche

29 Mai 2019

Par

Fine Dining Lovers

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Difficulté

Moyen

Temps total

30MIN

Ingrédients

Filets de mulet: 2 de 250 gr

Citrons verts: 1

Huile au citron: 5 cl

Poudre de sumac: 4 gr

Fleur de sel

Piment d'Espelette

Poutargue: 1/2 poche

Thibault Sombardier, chef du restaurant étoilé Antoine à Paris, nous dévoile une recette à base de mulet et de poutargue.

Préparation

Découper les filets en fines tranches de 2 mm d’épaisseur et les ranger a plat dans une assiette ronde. Badigeonner les filets d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, assaisonner légèrement de fleur de sel, râpée du citron vert à l’aide d’une microplaine. Assaisonner avec un peu de sumac et de piment d’Espelette, râper des copeaux de poutargues, finir avec un trait de jus de citron vert au dernier moment.

Thibault Sombardier, chef du restaurant étoilé Antoine à Paris, nous dévoile une recette à base de mulet et de poutargue.