Thibault Sombardier, chef du restaurant étoilé Antoine à Paris, nous dévoile une recette à base de mulet et de poutargue.
Fines tranches de mulet, huile d'olive aux feuilles de citronnier, poutargue râpée
29 mai 2019
Difficulté
Moyen
Temps total
30MIN
Ingrédients
Filets de mulet: 2 de 250 gr
Citrons verts: 1
Huile au citron: 5 cl
Poudre de sumac: 4 gr
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Poutargue: 1/2 poche
Thibault Sombardier, chef du restaurant étoilé Antoine à Paris, nous dévoile une recette à base de mulet et de poutargue.
Préparation
Découper les filets en fines tranches de 2 mm d’épaisseur et les ranger a plat dans une assiette ronde. Badigeonner les filets d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, assaisonner légèrement de fleur de sel, râpée du citron vert à l’aide d’une microplaine. Assaisonner avec un peu de sumac et de piment d’Espelette, râper des copeaux de poutargues, finir avec un trait de jus de citron vert au dernier moment.
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