Fines tranches de mulet, huile d'olive aux feuilles de citronnier, poutargue râpée

Fines tranches de mulet, huile d'olive aux feuilles de citronnier, poutargue râpée

Fines tranches de mulet, huile d'olive aux feuilles de citronnier, poutargue râpée

Thibault Sombardier, chef du restaurant étoilé Antoine à Paris, nous dévoile une recette à base de mulet et de poutargue.

29 Mai, 2019
Average: 4 (1 vote)

Cuisine

Saison et Occasion

Portions

4

Temps Total

0 HR 30 MIN

Ingrédients

Filets de mulet
2 de 250 gr
Citrons verts
1
Huile au citron
5 cl
Poudre de sumac
4 gr
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Poutargue
1/2 poche

Preparazione

Découper les filets en fines tranches de 2 mm d’épaisseur et les ranger a plat dans une assiette ronde. Badigeonner les filets d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, assaisonner légèrement de fleur de sel, râpée du citron vert à l’aide d’une microplaine. Assaisonner avec un peu de sumac et de piment d’Espelette, râper des copeaux de poutargues, finir avec un trait de jus de citron vert au dernier moment.

Recherche de recettes