Saint-Jacques, pomme curry, velours de boudin noir

TUILE DE PAIN DE MIE

• Abaisser le pain de mie légèrement imbibé d’huile d’olive entre deux feuilles de sulfurisée afin de la rendre bien fine.
• Le cuire sur une plaque dans un four chaud à 180° pendant 3 minutes.

VELOURS DE BOUDIN NOIR

• Prendre 25cl de bouillon de légumes, l’ail et la feuille de laurier, les faire bouillir.
• Incorporer le boudin préalablement taillé en cube, cuire 5 minutes, mixer et chinoiser.
• Réserver au chaud.

POMME GOLDEN AU CURRY

• Réaliser une compote avec un peu de curry, sans sucre ajouté.

SAINT-JACQUES RÔTI

• Cuire les Saint-Jacques dans leur coquille à four doux, 160° pendant 3 minutes.

Faire de jolis bâtonnets de pomme granny pour fleurir votre assiette et servir le tout comme indiqué sur la photo. 

L’astuce du Chef pour votre marché : Choisissez les coquilles Saint-Jacques bien fermées ne dégageant aucune odeur désagréable.