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Temps Total
Ingrédients
Préparation
Épluchez l’échalote et la carotte.
Parez et rincez le fenouil.
Hachez finement les légumes et l’échalote.
Faites-les revenir dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Rincez et séchez les crevettes.
Prélevez la mie du pain et émiettez-la dans les légumes avec les crevettes.
Épluchez l’ail et pressez deux gousses dans les légumes.
Salez et poivrez cette farce.
Rincez et séchez les calamars et garnissez-les de cette farce.
Rincez et secouez les brins de thym et de romarin pour les sécher.
Hachez la gousse d’ail restante.
Faites dorer les herbes aromatiques à feu doux dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les calmars farcis et faites-les cuire 4 à 5 minutes en les retournant fréquemment.
Ajoutez l’ail à mi-cuisson.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Fermez chaque calamar avec une pique en bois.
Dressez sur un lit de chicorée rouge dans un plat de service.
Servez.