PIZZA BLANCHE AU JAMBON CRU DES MONTS DU LYONNAIS, ROQUETTE ET PARMESAN – Maison Sibilia

PIZZA BLANCHE AU JAMBON CRU DES MONTS DU LYONNAIS, ROQUETTE ET PARMESAN – Maison Sibilia

PIZZA BLANCHE AU JAMBON CRU DES MONTS DU LYONNAIS, ROQUETTE ET PARMESAN – Maison Sibilia

Découvrez la recette de la pizza blanche au jambon cru des Monts du Lyonnais extraite du livre La Charcuterie lyonnaise : 80 recettes pour la cuisiner.

13 Novembre, 2019
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Type de Plat

Portions

4

Ingrédients

Levure
7 gr
Farine
500 gr
Huile d’olive
3 c. à soupe
Eau
25 cl, tiède
Brisures de gratons
50 gr
Fleur de sel
2 c. à café
Romarin
20 gr
Jambon cru
4 tranches fines
Roquette
100 gr
Parmensan
50 gr de copeaux
Mascarpone
100 gr
Fromage blanc faisselle
100 gr
Ciboulette
10 gr
Mozzarella di Bufala
125 hr
Huile d’olive
2 c. à soupe
Echalotes
1, ciselée
Sel
Poivre

Préparation

1 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2 Préparez la pâte : délayez la levure avec un peu d’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez au fur et à mesure l’huile d’olive, l’eau et incorporez les brisures de gratons. Pétrissez pendant 10 min et laissez reposer 2 h en recouvrant le saladier d’un torchon.

3 Aplatissez la pâte sur une plaque de cuisson préalablement huilée. Faites quelques petits trous avec les doigts et versez un peu d’huile d’olive à l’intérieur. Ajoutez de la fleur de sel et du romarin puis couvrez à nouveau d’un torchon pour laisser reposer 30 min.

4 Au terme de ce repos, faites cuire la pâte au four pendant 8 à 10 min à 180 °C (th. 6).

5 Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le fromage blanc, le sel, le poivre, la ciboulette et l’échalote ciselées. Étalez ce mélange sur la pâte à pizza. Ajoutez la mozzarella coupée en tranches et faites cuire la pizza au four pendant 15 min.

6 Une fois qu’elle est cuite, déposez sur la pizza le jambon cru, la roquette, les copeaux de parmesan et arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Dégustez sans attendre !

LA CHARCUTERIE LYONNAISE - SIBILIA

Recette extraitesde l’ouvrage de la maison Sibilia La charcuterie lyonnaise : 80 recettes pour la cuisiner chez Hachette Cuisine

© Frédéric Lucano

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