Ragoût napolitain

ragu

Ragoût napolitain

Le chef italien doublement étoilé Antonino Cannavacciuolo revele sa recette du ragoût napolitain, une spécialité de la region de Naples.

04 Mai, 2020
Average: 4.5 (2 votes)

Type de Plat

Cuisine

Saison et Occasion

Portions

4

Temps Total

6 HR 0 MIN

Ingrédients

Porc
500 g, côtelettes
Oignons blancs
1
Tomates
1 kg, pelés, San Marzano
Piment
1
Laurier
1 feuille
Vin rouge
100 ml
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre

Préparation

Lavez les côtelettes de porc et coupez-les dans le sens de l'os, saupoudrez-les de sel et de poivre et laissez-les mariner pendant une dizaine de minutes.

Placez les dans une une grande casserole huilée, et faites-les revenir jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis ajoutez l'oignon très finement coupé et le piment (si vous n'aimez pas les mets piquants, vous pouvez ne pas le mettre).

Ajoutez le vin rouge et, dès que l'alcool s'est évaporé, couvrez tous les ingrédients avec les tomates pelées. Laissez cuire à petit feu pour au moins cinq heures. 

À mi-cuisson, ajoutez la feuille de laurier et, une fois cuite, retirez la viande de l'os. À ce stade, vous avez obtenu la base du ragoût, qui peut être utilisée pour de différentes préparations.

miel

Feta au miel du Péloponnèse

Next Recipe