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Plat principal

La recette de la choucroute d'Olivier Nasti

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La recette de la choucroute d'Olivier Nasti
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Olivier Nasti, chef doublement étoilé au Chambard en Alsace, nous dévoile la recette traditionnelle de la choucroute. Un régal !

Ingrédients
Pour la boule d'épices
Pour la choucroute
Pour la choucroute royale ajouter
Info box
  • Recettes par catégorie Plat principal
  • Portions 8
Préparation

La recette de la choucroute d'Olivier Nasti : 

Déposer un couvercle à l’envers dans le fond de la casserole. Chemiser la casserole avec du 500g de saindoux. Déposer, par grosses couches successives choux, saindoux, gros sel et lard.

Faire une boule avec les épices et l'ajouter à la préparation, verser 3 litres de vin blanc Riesling et mouiller à hauteur avec de l’eau. Faire bouillir puis laisser frémir durant environ 2h30 à couvert.

Cuire au four vapeur à 85°C jusqu'à une température de 72°C à coeur les viandes à choucroute - lard fumé, lard salé, collet (chaque tranche entre 60 et 70 gr).

Bien laisser refroidir et trancher à la trancheuse sur 8 soit 1cm d’épaisseur.

Toutes les viande sont réchauffées dans le bouillon de choucroute.

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