Tourte facile

Recette : Tourte facile de Richard Robe, chef du restaurant le V dede l'Hôtel Vernet à Paris

Tourte facile

Richard Robe, chef du restaurant le V de l'Hôtel Vernet à Paris, nous dévoile la recette d'une tourte aux saveurs d'automne, très facile à réaliser.

17 Juillet, 2019
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Type de Plat

Saison et Occasion

Portions

4

Temps Total

1 HR 40 MIN

Ingrédients

Suprêmes de volaille
3
Champignons de Paris
300 g
Oignons
2
Ail
1 gousse
Vin blanc
1 demi-verre
Sel
Poivre
Thym
Pâte feuilletée
Œufs
1 jaune
Bouillon de volaille
Crème fraîche épaisse
200 g

Préparation

  • Couper la volaille en cubes.
  • Saisir à la poêle les morceaux de volaille.
  • 
Ajouter les oignons en brunoise, les champignons émincés ainsi que l’ail écrasé.

  • Dès que l’ensemble des aliments est bien doré, ajouter le vin blanc.

  • Faire réduire à sec.
  • Ajouter 10cl de bouillon de volaille ainsi que la crème fraiche.
  • Faire cuir le tout pendant 15 à 20 minutes à feu moyen en laissant évaporer la sauce pour qu’elle devienne épaisse.

  • Retirer du feu, puis laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Pâte feuilletée

  • Faire 2 disques de 15cm de diamètre.

  • Étaler la pâte avec le rouleau pour que l’épaisseur soit de 0,5cm à 1cm.

  • Déposer un disque dans un cercle préalablement beurré, puis ajouter le mélange volaille, champignons, crème.

  • Recouvrir avec le 2ème disque et badigeonner avec le jaune d’œuf le dessus de la tourte (le cercle).

  • Cuire le tout au four à 190 ° jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré
.
  • Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.
  • Servir avec un mesclun et un verre de vin blanc.

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