La Côte d'Or émerge au sein de la région de la Côte-d'Or comme un sanctuaire de la gastronomie française. Dès que l'on franchit le seuil, on est accueilli par des arômes délicats qui emplissent l'air, préparant le corps et l'esprit pour une expérience culinaire hors du commun. Les murs de la salle sont ornés de nuances apaisantes et de touches modernes qui respectent les codes intemporels de la haute cuisine, insufflant une atmosphère chaleureuse et invitante.
Sous la direction du chef Patrick Bertron, enrichi aujourd'hui par l'audace de Louis-Philippe Vigilant, La Côte d'Or poursuit une exploration gustative captivante. L'accent est mis sur la maîtrise des saveurs locales rehaussées par des techniques actuelles. Chaque plat raconte son histoire, semblable à une œuvre d'art où tradition et innovation cohabitent harmonieusement. Cette symbiose est la signature même de l'établissement, où techniques novatrices subliment la richesse brute du terroir.
Prenons, par exemple, le travail autour des cuisses de grenouilles. La recette traditionnelle est revisitée dans une version qui les accompagne d'une purée d'ail douce et d'un jus de persil vibrant. Le sandre poêlé nappé d'une sauce au vin rouge illustre également cet engagement envers une créativité mesurée et une simplicité réinventée.
Le chef Bertron canalise son dévouement à la gastronomie dans l'équilibre parfait de ses créations, refusant de céder à la facilité des louanges génériques. Dans chaque plat, son intention claire est de rendre hommage aux trésors du patrimoine tout en accueillant les promesses gourmandes de l'avenir. Partir de La Côte d'Or n'est pas seulement quitter un restaurant, c'est emporter avec soi une expérience transformée, une palette de saveurs inoubliables qui dialogue entre hier et aujourd'hui.
