Vendredi 24 juin, un séisme a sécoué l'Union européenne. Dès le réveil, les membres de l'association politico-économique ont appris avec stupeur la sortie du Royaume-Uni. Si les conséquences du référendum sur le Brexit ne se font pas encore sentir, les professionnels de l'agroalimentaire s'inquiètent déjà de l'avenir de l'exportation de la, gastronomie française, . Explications., 500 millions d'euros de pertes, Selon l' Association nationale des industriels de l'agroalimentaire (Ania), 14% des exportations agroalimentaires françaises sont à destination du Royaume-Uni, soit 4,539 milliards d'euros en 2015. « L’idée que le Brexit aura d’importantes conséquences économiques et budgétaires aussi bien pour le Royaume-Uni que pour les autres Etats européens, fait aujourd’hui consensus », estime la fédération…, Marie Brizard Wine & Spirits, interrogé par l', Usine Nouvelle, , « la baisse de la livre est une bonne nouvelle pour nous. Nous leur achetons plus de Scotch whisky que nous leur vendons de vins et spiritueux. » D'après le journal, « les exportations agroalimentaires, notamment d'alcool, du Royaume-Uni vers la France pourraient ainsi progresser. Des groupes comme , Pernod Ricard, , très présents sur place, avec de plusieurs distilleries, pourraient ainsi en bénéficier quelques temps, avant un possible renchérissement des droits de douane entre les deux pays. » Désormais, seul le temps nous dévoilera le véritable impact du Brexit sur l'exportation de la, gastronomie française, .
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Si beaucoup de pays peuvent se vanter d'une gastronomie hors pair, la France arrive en tête concernant les, produits du terroir, . Fromages, charcuteries, plats typiques... Chaque région de l'Hexagone a ses spécialités, si délicieuses qu'elles font la fierté de la plupart des Français . 46% d'entre eux choisiraient même leur destination de vacances en fonction de la gastronomie locale . Pour vous aider à distinguer les différentes régions, Estérelle Payany vient de sortir son, Atlas de la France gourmande, . Dans cet ouvrage plein d'humour, la journaliste culinaire répertorie toutes les confiseries, produits AOC, pains, biscuits et autres produits de nos régions., Une préface signée Cyril Lignac, Les gourmets embarqueront ainsi sur les routes d'Auvergne, de Saint-Nectaire à Salers, pour « traverser un véritable plateau de fromages à ciel ouvert » - d'ailleurs, les plus gourmands craqueront sûrement pour les coffrets Auvergne Haut de Gamme . En faisant cap vers l'ouest, les lecteurs observeront « le jeu du soleil et du vent dans les marais de Guérande » afin de capter toute « la magie de…, produits du terroir, , agrémenté d'une préface signée, Cyril Lignac, . Pas de doute, ce livre sera le cadeau idéal pour vos proches les plus gourmets, à l'image du, Tour de France gourmand de Julie Andrieu, ., Atlas de la France Gourmande, , Estérelle Payani, préface Cyril Lignac,, Editions Autrement, , 19,90 euros.
Type: Article
Les vrais voyageurs savent qu'en arrivant dans un nouvel endroit, la découverte des spécialités gastronomiques locales est essentielle. Un foodie est ainsi capable de solliciter son estomac jour et nuit pour avoir son quota, d'expériences gastronomiques, , où qu'il soit dans le monde. Et comme chacun sait, il n'y a pas de meilleur moment pour ces expériences qu'à l'aube, quand les marchés se mettent en place et que les fêtards s'arrêtent quelques instants pour remplir leur estomac avant de rentrer à la maison. Voici six expériences nocturnes à découvrir à travers le monde, du Brésil au Japon en passant par l'Italie, où vous serez sûr de manger…, 1.Le marché de poissons de Hambourg, Allemagne, Photo: ©tribp/Flck, Après avoir passé la nuit à silloner les bars des quartiers St. Pauli et Altona, arrêtez-vous au marché de poissons sur le chemin du retour à la maison. Ce lieu unique ouvre à 5 h au printemps et à 7h en hiver et se situe à l'entrée du port. Si vous ne le trouvez pas, vous n'aurez qu'à suivre votre odorat qui vous mènera jusqu'aux sandwiches de poisson frais, harengs, crevettes, saumons et…, 2. Le hamburger « mouillé » contre la gueule de bois à Istanbul, Turquie, Photo: www.turkeysforlife.com, Pour rester sur le thème du sandwich, partons vers le côté est d'Istanbul où, aux alentours de 3 heures du matin, vous pouvez éponger les excès de la nuit avec un hamburger « mouillé » appelé , Islak Burger, . Vous les trouverez à Taksim Square en plein milieu de la nuit ou à l'aube. Pour une expérience authentique, mangez-les directement à la main et faites passer le tout avec un yaourt à boire. , 3. L'autista (le chauffeur) à Palerme, Italie, A Palerme, vous êtes sûr de manger bien... et beaucoup ! Pour faciliter votre digestion et faire passer vos excès de la nuit, filez en direction des kiosques des rues anciennes du centre-ville où, dans le passé, les nobles Siciliens se rafraîchissaient à l'aide d'une délicieuse boisson au citron. Après un bon dîner, commandez « l'autista », une boisson faite de jus de mandarine ou de citron et de…, 4. Le marché de poissons et sushis à Tokyo, Japon, Voici une expérience unique pour tous les amoureux de gastronomie et plus particulièrement ceux ayant un penchant pour le poisson cru. Le rendez-vous commence chaque jour à 5h du matin au sein du marché couvert qui abrite des milliers de tonnes de poissons. Si vous souhaitez manger autre chose que des sushis, il est préférable d'arriver aux alentours de 2h du matin – après une soirée passée au…, 5. Acarajè après la samba à Rio de Janeiro, Brésil, Après le Japon, direction le Brésil. Après une soirée passée à danser la samba, il est temps de goûter la nourriture locale. A Rio de Janeiro (ou Salvador de Bahia ), vous devez absolument essayer l'Acarajé com Camarões (sandwiches avec des haricots frits, des crevettes et des oignons). Vous trouverez les meilleurs au, Bar Gomez, , un petit bar situé Rio Rua Áurea 26 , Santa Teresa., 6. Viande bouillie à la Fiera del Bue Grasso à CarrÙ, Italie, Plus qu'un événement gastronomique, la, Fiera del Bue Grasso, est un véritable test d'endurance pour lequel vous devrez vous lever en pleine nuit et combattre le froid piémontais. La foire ouvre à 6h, et les festivités commencent avec une expositions du plus beau bétail. A 9h, vous mangerez de la viande bouillie servie avec sept sauces et un verre de vin piémontais. Ensuite, à vous de voir si vous préférez rentrer dormir à la maison ou passer une longue…
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Si les chefs et foodbloggers nous mettent l'eau à la bouche avec une simple photo, imaginez un peu le pouvoir d'une, série culinaire, . Au fil des secondes, un plat se forme et la bonne odeur de nourriture semble traverser notre écran pour nous ouvrir l'appétit. Si vous ne savez pas quoi regarder ce soir, voici cinq programmes télévisés consacrés à la cuisine à découvrir de toute urgence., Chef's Table, Chef's Table, est sans conteste l'une des plus belles séries culinaires ayant jamais existé . La première saison, diffusée en 2015, mettait en scène d'illustres chefs tels que, Dan Barber, (, Blue Hill, , New York), , Massimo Bottura, ( meilleur restaurant du monde ,, Osteria Francescana, , Modène) ou , Francis Mallmann, (, El Restaurante Patagonia Sur,, Buenos Aires), pour un résultat poétique et poignant. La saison 2, disponible depuis le 27 mai, met également à l'honneur, Dominique Crenn, , récemment sacrée meilleure femme chef du monde . La troisième saison, dont la date de sortie est encore inconnue, sera entièrement consacrée aux chefs français. , Alain Passard, (, L'Apège, , Paris, 3 étoiles), , Michel Troisgros, (, Troisgros, , Roanne, 3 étoiles), , Adeline Grattard, (, Yam'Tcha, , Paris, 1 étoile) et , Alexandre Couillon, (, La Marine, , Noirmoutier, 2 étoiles)... Vous pourrez bientôt suivre leurs aventures grâce à cette merveilleuse série-documentaire., Y’a du sushi à s’faire , Y'a du sushi à s'faire, est un joli documentaire datant de 2011, réalisé par la Française Isabelle Conttenceau. Les images nous emmènent tout droit vers la capitale japonaise, à la rencontre des grands chefs et de la gastronomie du pays. Et pour commenter le tout, certains chefs bien de chez nous comme, Alain Ducasse, et, Michel Troisgros, sont là., Cooked, Autre programme Netflix de qualité :, Cooked, . Dans cette série documentaire, vous pourrez suivre le parcours de, Michael Pollan, , écrivain et journaliste activiste, qui voyage de l'Inde au Maroc à la rencontre des populations locales pour apprendre leurs traditions. Chaque épisode est dédié à un élément naturel (l'eau, l'air, le feu et la terre) et ses relations avec les méthodes de cuisine anciennes et contemporaines., Pour Grace, Ce documentaire intéressera sûrement les entrepreneurs qui souhaitent ouvrir leur propre établissement., Pour Grace, suit en effet le parcours d'un jeune chef étoilé,, Curtis Duffy, , qui rêve d'ouvrir son restaurant, avec toutes les contraintes que cela impose. Une véritable bataille pour un challenge qui en vaut la peine., The Mind Of a Chef, Vous avez toujours voulu savoir ce qui trottait dans la tête des plus grands chefs ? Alors regardez, The Mind of a Chef, . Grâce à cette émission culinaire, vous découvrirez d'où viennent leur créativité et leur talent. Pour le moment, la, série culinaire, se compose de trois saisons.
Type: Article
Après vous avoir présenté le kit pour faire pousser vos propres champignons , voici le tour de, la salade, . Le numéro 1 du mobilier et de la décoration en France, le Suédois, Ikea, , surfe en effet sur la tendance du fait-maison pour vous proposer des kits de jardins verticaux. Le coffret permet à chacun de cultiver ses propres salades sans terre. Pour imaginer ce kit,, Ikea, a fait appel à l'Université suédoise des sciences agricoles. Ensemble, les deux entités se sont inspiré du concept de l'hydroponie, un type de culture qui nécessite uniquement de l'eau, de la lumière, des solutions minérales et, éventuellement, du gravier ou du sable. Grâce à ce système, vous pouvez faire pousser vos légumes même en appartement. Les kits comprennent des petits pains de laine de…, la salade, et autres légumes à la maison .
Type: Article
Le festival Lot of Saveurs revient les 6, 7 et 8 juillet 2018 à Cahors. Cette nouvelle édition, parrainée par, Christophe Adam, , promet une grande aventure culinaire à travers la ville., Lot of Saveurs 2018 : la noix produit star, Cette année, le produit du terroir mis en avant lors du festival, Lot of Saveurs, sera la Noix du Périgord AOP. Pendant ces trois jours, producteurs et chefs prouveront à quel point cet ingrédient versatile peut se cuisiner aussi bien en version sucrée que salée. Autre invité star de cette édition :, Christophe Adam, , créateur de l', Eclair de génie, , également propriétaire du restaurant, Dépôt Légal, à Paris., Grand banquet et cocktail des chefs, Dès le début du mois de juin vous pourrez acheter vos entrées pour le grand banquet installé sur les allées Fénelon (samedi) ainsi que le Cocktail des chefs (dimanche). Pour cela, rendez-vous à l'Office du Tourisme à Cahors ou sur internet. Le banquet accueillera jusqu'à 2.000 convives., Quand ?, Lot of Saveurs, , du 6 au 8 juillet., Où ?, Cahors., Tarif :, entrée libre.
Type: Evénement
L'année 2016 est visiblement l'année de, Xavier Pincemin, . Le jeune homme de 26 ans, gagnant de la dernière édition de, Top Che, f, serait en passe de reprendre la tête des cuisines du restaurant du, Trianon, . C'est en tout cas ce que nous apprennent nos confrères du, Parisien, , qui ont pu discuter avec le jeune chef., Simone Zanoni sur le départ, D'après le quotidien, le chef, Simone Zinoni, , en poste depuis 2007 au sein du restaurant, serait sur le départ. Il s'apprêterait à quitter les cuisines du château de Versailles pour céder la place à son protégé, actuellement second de cuisine. « Je suis candidat et me sens prêt à relever le défi », a confié, Xavier Pincemin, à nos confrères. Entré en tant que commis en 2009,, Xavier Pincemin, est parvenu au fil des ans, à se faire remarquer pour son talent culinaire. Décidément, il y a de l'animation à Versailles. Outre cette nouvelle, les habitants accueilleront bientôt , Ore, , le nouveau restaurant d', Alain Ducasse, . L'établissement, dont l'ouverture était prévue pour le printemps, sera finalement en place au mois de septembre.
Type: Article
Type: Vidéo
Alexandre Couillon, est un passionné. Après avoir fait ses armes auprès de, Michel Guérard, à Eugénie-les-bains et, Thierry Marx, à Cordeillan-Bagès, le chef a repris l'entreprise familiale en 1999, à seulement 22 ans, aux côtés de sa compagne Céline. Si les débuts du restaurant, La Marine, sont difficiles, le couple sort peu à peu la tête de l'eau grâce à l'entrée du restaurant dans le, Guide Michelin, avec un, Bib gourmand, en 2002 et une première étoile en 2007. Aujourd'hui, l'établissement doublement étoilé est une véritable institution sur l'île de Noirmoutier et on comprend facilement pourquoi., Alexandre Couillon, parle en effet de son île et de sa cuisine avec beaucoup d'enthousiasme et de tendresse, comme le prouve l'échange que nous avons eu la chance d'avoir avec lui., Votre restaurant,, La Marine, , a été classé 6e meilleur restaurant d'Europe par Opiniated About Dining (OAD) . Vous intéressez-vous à ce genre de classement ?, Oui bien sûr. Je pense qu'aujourd'hui, qu'il s'agisse d'un classement ou d'un guide, ces publications sont très importantes. Imaginez, quand on crée une maison comme la nôtre, sur une île saisonnière, il nous faut ce genre de publicité pour survivre et amener du monde. Si on n'a pas de reconnaissance, cela devient compliqué de travailler à l'année et de mettre en route certains projets comme…, Depuis 2015, vous disposez de votre propre potager sur les hauts de Noirmoutier. Quelle importance a la cuisine locale pour vous ?, Je dispose désormais d'un terrain de 1.800 m² pour faire pousser mes propres légumes, mes plantes, mes fleurs... Au total, je dois avoir près de 200 variétés. Si nous nous sommes lancé là-dedans, ce n'est pas par snobisme mais parce qu'on voulait vraiment avoir des légumes du coin plutôt que d'en faire venir de la France entière. J'y vais tous les matins et je cueille ce dont j'ai envie. J'ai…, La Marine, proviennent de ce jardin. Concernant le poisson, j'ai beaucoup appris auprès du chef japonais, Toru Okuda, . Il y a plus d'un an, il est venu manger plusieurs fois dans mon restaurant et m'a finalement proposé de venir au Japon avec lui pour préparer un repas à 4 mains dans son restaurant. Je suis arrivé dans une cuisine hyper traditionnelle, sans robot ni micro-ondes, il n'y avait qu'une grille et trois feux vifs... Il m'a emmené tous les jours sur les marchés et sa façon de travailler m'a…, Vous avez également parlé de ruches. C'est un nouveau projet ?, Oui, nous avons installé cinq ruches et nous venons tout juste de récupérer notre premier cadre. Les autres sont remplis et si cela marche bien, nous lancerons prochainement cinq autres ruches. L'idée c'est de se positionner et de prendre le temps., Courant 2016, le public pourra découvrir les coulisses de votre cuisine dans la série, Chef's Table, de Netflix. Pouvez-vous nous en dire plus sur ce tournage ?, Une équipe d'environ 15 personnes a passé une semaine et demi avec nous. Matin, midi et soir ils étaient là pour découvrir notre univers, ce qu'on dégage, pour en savoir plus sur mon histoire et ma personnalité... Ils ont filmé tous les attraits et les aspects de l'île... C'était incroyable ! Ca m'a aidé à réaliser tout ce qu'on avait accompli. Je me suis installé ici avec ma compagne à l'âge de…, Massimo Bottura, ou, Alain Passard, , Netflix venait me rencontrer moi. Mais je pense qu'on a réussi à créer une histoire différente et aujourd'hui, c'est intéressant de rencontrer des gens qui viennent du monde entier pour bosser chez nous. C'est un grand melting-pot en cuisine mais on garde les deux pieds sur notre île. On a vraiment hâte de découvrir le documentaire à la fin de l'année., Si vous deviez recommander un plat en particulier aux touristes qui viendront à La Marine cet été, quel serait-il ?, Aujourd'hui, nous avons trois plats signatures au restaurant. Le premier s'appelle, Coquillages & Crustacés (Bord de mer), . Sans vraiment comparer, on peut dire que ce plat rejoint l'esprit du, Gargouillou, de, Michel Bras, . On y retrouve de la pulpe de navet et tous les produits de la mer du moment – hormeaux, poulpe, langoustine, praire, moule, etc – cuits minute, servis froid avec quelques légumes aigre-doux pour booster le plat, de la coriandre, de la menthe et du basilic, le tout refermé par un bouillon d'étrier légèrement gélifié. D'après nos clients, dès la première bouchée, ce plat donne l'impression de…, L'huître au bouillon de lard & encornet, , que l'on a rebaptisé, L'huître noire Erika, en « souvenir » de ce pétrolier échoué en 1999 au large de nos côtes, l'année où nous nous sommes installés ici. C'était vraiment triste de voir tout ce bord de mer ravagé par le mazout. Ce plat se compose d'une huître froide servie dans un bouillon de lard et encornet, avec des perles du Japon cuite en acidité, une pastille de sucre qui rappelle la nacre de l'huître... Visuellement, c'est…, Balade dans le Bois de la Chaize, , qui fait référence à ce bois à la pointe de Noirmoutier, situé entre terre et mer, avec beaucoup de pins maritimes. On retrace l'éco-système de l'endroit avec une mousse en biscuit vert, des écorces d'arbres en topinambour, du sablé chocolaté pour le terreau..., La mer occupe une grande place dans vos assiettes. Et dans la vie de tous les jours, quelle importance lui donnez-vous ?, Je fais beaucoup de balades et de courses à pied autour de l'île. Quand on a un métier très prenant comme le mien, on a besoin de s'évader de temps en temps et c'est toujours un plaisir d'admirer la mer qui évolue au fil des saisons. J'ai fait du kitesurf étant plus jeune mais aujourd'hui, la mer me fait peur autant qu'elle me fascine alors je préfère garder les pieds sur terre. Mais tous les…, Vous avez été membre du jury S.Pellegrino Young Chef l'an passé. Quel souvenir en gardez-vous ? Avez-vous suivi le début de l'édition 2016 ?, Ce qui m'a vraiment plu dans cette expérience c'est le fait de tomber sur des jeunes d'horizons très différents. Tout le monde avait sa chance et s'exprimait à travers son assiette. Et de mon point de vue, le rôle de transmission que j'ai pu jouer était très important. On a le devoir de prouver aux jeunes qu'on peut y arriver mais qu'il faut travailler dur. On n'a rien sans rien. J'ai suivi la…, Quel souvenir culinaire vous a le plus marqué dans votre vie ?, Le souvenir le plus marquant est plus une odeur qu'un goût. Je suis né à Dakar, j'y ai vécu jusqu'à mes 7 ans et j'ai eu la chance de parcourir les marchés de la ville avec ses bonnes odeurs de grillé, de fumé... Ca a vraiment marqué mon enfance. D'ailleurs, il y a deux ou trois ans, je suis allé au, Mirazur, de, Mauro Colagreco, ( qui fête ses 10 ans cette année ) et en me promenant dans les ruelles, j'ai senti une odeur similaire de fumé qui m'a renvoyé directement au Sénégal. L'Afrique, les odeurs, les huiles, le bois d'ébène qui brûle... J'adore tout cela. Sinon, quand j'étais petit, je venais chez mes grands-parents en vacances en France, au bord de la mer, et j'aimais déjà beaucoup aller dans l'eau, pêcher des…, Avez-vous des projets en cours ou à venir dont vous aimeriez nous parler ?, Nous lançons prochainement des travaux pour ouvrir en mars 2017 des chambres d'hôtes juste à côté du restaurant. On souhaitait proposer une prestation différente de la restauration et c'est un projet qui nous tient vraiment à cœur. Je vais également sortir un livre en fin d'année avec beaucoup de photographies et d'art. Ca parlera beaucoup de Noirmoutier et du bilan de ce que j'ai pu faire depuis…, Où ?, La Marine, , 5 rue Marie Lemonnier, Noirmoutier-en-l'ile. Web
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Tous les foodies devraient apprendre à utiliser, les plantes aromatiques en cuisine, . Que ce soit pour ajouter de la couleur ou du relief, elles sont indispensables pour apporter profondeur et caractère à un plat. Le problème, c'est qu'il existe des centaines d', herbes aromatiques, , aux caractéristiques et saveurs très différentes. Laquelle se marie le mieux avec le poisson, la viande ou les légumes ? Lesquelles peuvent se mélanger? Voici quelques conseils pour vous guider en cuisine., Le basilic, Cette herbe méditerranéenne se marie à merveille avec les goûts prononcés tels que l'ail, comme illustré dans cette recette d'amuse-bouche au jambon . Le basilic s'accorde également très bien avec les fruits comme le pamplemousse et le citron , mais est aussi parfait pour relever un gaspacho de tomates et poivrons ., Le romarin, Le romarin est idéal pour apporter de la profondeur à une viande rôtie, comme cette délicieuse recette de gigot d'agneau à la Provençale . Elle est également parfaite pour relever le goût des légumes, aussi divers soient-ils ., L'aneth, Le concombre, le poisson, le yaourt et la betterave se marient très bien avec l'aneth. Cette herbe très parfumée est aussi idéale pour relever un bouillon aux saveurs marines comme le, Bouillon de légumes au beurre noisette, de, Taku Sekine, (, Dersou, )., La menthe, En cette période estivale, comment ne pas relier la menthe à la star des cocktails : le mojito . Cette herbe très fraîche est en effet parfaite pour aromatiser de nombreuses boissons comme un smoothie au kiwi , un thé marocain ou un cocktail à la framboise . La menthe ajoute également de la fraîcheur aux plats plus conventionnels comme des pommes de terre rissolées ., La coriandre, La coriandre est une herbe aromatique autant aimée que détestée. Elle est aussi l'une des plus versatiles en cuisine. On l'utilise à travers le monde entier aussi bien pour relever des bouillons que des légumes ou des viandes.
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