Comment cuisiner la salicorne: 7 recettes

La salicorne, également connue sous le nom de cornichon de mer ou haricot de mer, est une plante halophyte qui pousse dans les zones côtières marécageuses et les marais salants. Elle est principalement présente le long des côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée. Si vous êtes nombreux à l'avoir déjà vu et goûté, difficile de savoir comment la cuisiner à la maison. Fine Dining Lovers vous dit tout sur la salicorne et vous souffle quelques recettes pour vous inspirer.

Qu'est-ce que la salicorne ?

La salicorne est une plante herbacée vivace qui pousse dans les zones côtières, les marais salants et les sols marécageux. Elle est également connue sous d'autres noms tels que cornichon de mer, haricot de mer, criste-marine ou passe-pierre.

La salicorne a une apparence caractéristique avec ses tiges charnues, cylindriques et ramifiées, qui ressemblent à des branches. Les tiges sont généralement de couleur verte, mais elles peuvent prendre une teinte rougeâtre en mûrissant. Les feuilles sont réduites à de petites écailles le long des tiges.

Cette plante est adaptée à des environnements très salés, ce qui lui permet de survivre dans des conditions où d'autres plantes ne peuvent pas pousser. Elle possède des adaptations spéciales pour tolérer le sel, notamment des structures spécifiques dans les cellules de ses tiges qui filtrent et excrètent l'excès de sel.

La salicorne est largement répandue le long des côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée, mais on peut également la trouver dans d'autres régions du monde, comme l'Amérique du Nord et l'Asie.

En cuisine, la salicorne est appréciée pour son goût salé et croquant. Elle peut être consommée crue, mais elle est souvent cuite ou marinée pour réduire son intensité en sel. La salicorne est utilisée dans une variété de plats, notamment les salades, les soupes, les sauces et les accompagnements pour les fruits de mer. Elle peut également être utilisée comme condiment ou conservée dans du vinaigre.

Il convient de noter que la salicorne est une plante sauvage. Si vous souhaitez en consommer, il est préférable de l'acheter auprès de fournisseurs réputés pour éviter de prélever des espèces protégées ou de perturber les écosystèmes naturels.

Comment cuire les salicornes ?

Pour cuire les salicornes, voici une méthode simple :

1. Commencez par rincer les salicornes à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel qu'elles contiennent naturellement. Cela permet également de retirer les éventuels résidus de sable ou de saleté.

2. Ensuite, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Vous n'avez pas besoin de saler l'eau car les salicornes sont déjà naturellement salées.

3. Plongez les salicornes dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des salicornes, mais l'objectif est d'obtenir une texture tendre et légèrement croquante.

4. Une fois cuites, égouttez les salicornes et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cela arrêtera la cuisson et préservera leur couleur vive et leur croquant.

5. Égouttez à nouveau les salicornes et utilisez-les comme ingrédient dans vos recettes. Elles peuvent être ajoutées à des salades, des plats de fruits de mer, des sauces ou même être consommées telles quelles en tant qu'accompagnement.

Notez que les salicornes peuvent également être consommées crues sans cuisson préalable, mais certaines personnes préfèrent les cuire brièvement pour atténuer leur goût salé intense.

Il est important de ne pas trop cuire les salicornes, car elles risquent de devenir molles et perdre leur texture croquante. Surveillez donc attentivement le temps de cuisson pour obtenir le résultat souhaité.

Recettes avec de la salicorne

1. Risotto de salicorne

Le chef Inaki Aizpitarte nous dévoile sa recette originale de risotto de salicorne, à préparer pour un plat original à la maison.

2. Spaghetti aux salicornes

Voici une recette simple de spaghetti au jambon sec et à la salicorne :

Ingrédients :

• 250 g de spaghetti
• 100 g de jambon sec tranché
• 100 g de salicorne
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• Poivre noir moulu (selon votre goût)
• Fromage parmesan râpé (facultatif)

Instructions :

1. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les instructions de cuisson sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les et réservez.

2. Pendant ce temps, préparez la salicorne en la rinçant à l'eau claire pour enlever l'excès de sel. Coupez les extrémités dures si nécessaire. Réservez.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Ajoutez le jambon sec tranché dans la poêle et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement croustillant. Le jambon sec est déjà salé, donc vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel supplémentaire.

5. Ajoutez la salicorne dans la poêle et faites-la sauter pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

6. Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle avec le jambon sec et la salicorne. Mélangez bien pour enrober les pâtes avec les saveurs.

7. Assaisonnez avec du poivre noir moulu selon votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de fromage parmesan râpé sur les pâtes.

8. Servez les spaghetti au jambon sec et à la salicorne chauds. Vous pouvez les déguster tels quels ou les accompagner d'une salade verte fraîche.

3. Salade de tomate, mozzarella et salicorne

Voici une recette rafraîchissante de salade de tomates cerises, mozzarella et salicorne :

Ingrédients :

• 250 g de tomates cerises, coupées en deux
• 200 g de mozzarella, coupée en cubes
• 50 g de salicorne
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
• Feuilles de basilic frais pour la garniture

Instructions :

1. Commencez par préparer la salicorne en la rinçant à l'eau claire pour enlever l'excès de sel. Coupez les extrémités dures si nécessaire. Réservez.

2. Dans un grand saladier, mélangez les tomates cerises coupées en deux et les cubes de mozzarella.

3. Ajoutez la salicorne dans le saladier et mélangez délicatement tous les ingrédients.

4. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir moulu.

5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement pour enrober tous les ingrédients.

6. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus de la salade pour la garniture.

7. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que les saveurs se mélangent et que la salicorne s'imprègne de la vinaigrette.

8. Juste avant de servir, mélangez à nouveau la salade pour bien répartir la vinaigrette.

9. Servez la salade de tomates cerises, mozzarella et salicorne fraîche en accompagnement d'un plat principal ou en entrée légère.

4. Salicornes poêlées

Voici une recette simple pour préparer des salicornes poêlées :

Ingrédients :

• 200 g de salicornes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, finement hachées (facultatif)
• Poivre noir moulu, selon votre goût
• Jus de citron (facultatif)

Instructions :

1. Commencez par rincer les salicornes à l'eau claire pour enlever l'excès de sel. Égouttez-les soigneusement.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

3. Ajoutez les salicornes dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Les salicornes doivent devenir tendres et légèrement dorées.

4. Si vous le souhaitez, ajoutez les gousses d'ail finement hachées dans la poêle et faites-les revenir avec les salicornes pendant environ 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.

5. Assaisonnez les salicornes poêlées avec du poivre noir moulu selon votre goût. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel car les salicornes sont déjà naturellement salées.

6. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron frais sur les salicornes pour ajouter une note d'acidité.

7. Retirez la poêle du feu et transférez les salicornes dans un plat de service.

8. Servez les salicornes poêlées chaudes en accompagnement d'un plat principal ou en tant qu'entrée légère.

5. Salicornes en conserve

Voici une recette pour préparer de la salicorne en conserve :

Ingrédients :

• 500 g de salicorne fraîche
• Vinaigre blanc ou de vin blanc
• Sel

Instructions :

1. Commencez par préparer la salicorne en la rinçant abondamment à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel. Coupez les extrémités dures si nécessaire.

2. Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel dans l'eau bouillante.

3. Plongez la salicorne dans l'eau bouillante et faites-la blanchir pendant environ 1 à 2 minutes. Le blanchiment permet de conserver la texture croquante de la salicorne.

4. Égouttez soigneusement la salicorne blanchie et rincez-la à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

5. Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans une casserole d'eau pendant environ 10 minutes. Assurez-vous également que les couvercles et les joints des bocaux sont propres.

6. Remplissez les bocaux stérilisés avec la salicorne égouttée. Tassez légèrement les tiges pour les faire tenir dans le bocal.

7. Dans une casserole, portez à ébullition suffisamment de vinaigre blanc ou de vin blanc pour couvrir complètement la salicorne dans les bocaux.

8. Une fois que le vinaigre est bouillant, versez-le doucement sur la salicorne dans les bocaux, en vous assurant que les tiges sont bien couvertes.

9. Fermez hermétiquement les bocaux avec les couvercles et les joints.

10. Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante.

11. Conservez les bocaux de salicorne dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un placard, pendant au moins 2 semaines avant de les consommer. Cela permet aux saveurs de se développer et à la salicorne de s'imprégner du vinaigre.

6. Quiche au thon et salicorne

Voici une délicieuse recette de quiche au thon et à la salicorne :

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture :

• 200 g de thon en conserve, égoutté
• 100 g de salicorne, rincée et égouttée
• 100 g de fromage râpé (comté, emmental, gruyère, etc.)
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide
• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
• Herbes de Provence (facultatif)

Instructions :

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre et le sel dans un saladier jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, et pétrissez jusqu'à former une boule de pâte homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez pendant environ 30 minutes.

2. Préchauffez le four à 180°C (350°F).

3. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et placez-la dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

4. Répartissez le thon émietté et la salicorne sur le fond de tarte.

5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème liquide. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence si vous le souhaitez. Versez ce mélange sur le thon et la salicorne.

6. Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus de la quiche.

7. Enfournez la quiche et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit légèrement doré.

8. Retirez du four et laissez la quiche refroidir légèrement avant de la couper en parts et de la servir.

7. Omelette aux salicornes

Voici une recette simple pour préparer une délicieuse omelette aux salicornes :

Ingrédients :

• 3 œufs
• 50 g de salicornes, rincées et égouttées
• 50 g de fromage râpé (comté, emmental, gruyère, etc.)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
• Herbes aromatiques (persil, ciboulette, etc.), hachées (facultatif)

Instructions :

1. Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre noir moulu jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

2. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

3. Ajoutez les salicornes dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la poêle.

4. Versez les œufs battus sur les salicornes dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle pour répartir uniformément les œufs.

5. Laissez cuire l'omelette à feu moyen pendant quelques minutes, en soulevant les bords avec une spatule pour permettre aux œufs non cuits de couler vers le bas.

6. Saupoudrez le fromage râpé sur la moitié de l'omelette.

7. À l'aide de la spatule, pliez l'omelette en deux, en recouvrant la moitié avec le fromage.

8. Laissez cuire encore quelques instants jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

9. Retirez l'omelette du feu et transférez-la sur une assiette de service.

10. Garnissez l'omelette aux salicornes avec des herbes aromatiques hachées, si vous le souhaitez.

11. Servez l'omelette chaud pour un délicieux repas léger ou un petit-déjeuner satisfaisant.

Cette omelette aux salicornes est savoureuse et légèrement salée grâce à la salicorne. Elle peut être accompagnée d'une salade verte ou de pain grillé. N'hésitez pas à ajuster les quantités et les assaisonnements selon vos préférences personnelles. Bon appétit !