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Photo: iStock

Virée caféinée à Calgary

Par
Fine Dining Lovers
Rédaction

Partez à la découverte de la scène café la plus dynamique du Canada avec une virée – que dis-je, une course effrénée – parmi les meilleures adresses de la ville. Conseil : ne prévoyez pas de dormir après.

Ce qui surprend le plus à Calgary, ce n’est ni l’immensité du ciel ni les bisons aux abords de la ville : c’est l’extraordinaire scène de café de spécialité, passionnée, précise, parfois presque obsessionnelle.

Depuis 2007, lorsque les ingénieurs Phil et Sebastian ont ouvert leur premier café avec pour ambition de faire aimer le bon café au plus grand nombre, Calgary s’est imposée comme capitale canadienne du café artisanal. Ici, on parle de terroir, de méthodes de transformation (naturel, honey, lavé, non lavé, anaérobique) et d’expérience client. Chaque tasse est pensée pour correspondre au profil de goût du buveur.

Les établissements valorisent aussi les producteurs locaux — du lait et du beurre jusqu’aux confitures artisanales sur les tartines de levain. Voici une sélection de torréfacteurs et cafés d’exception à visiter absolument (ou à commander en ligne).

Phil & Sebastian

Phil Robertson et Sebastian Sztabyzb, pionniers du café de troisième vague à Calgary, sont des perfectionnistes. Depuis 16 ans, ils marquent les dates de torréfaction, introduisent des équipements inédits et encouragent les clients à analyser le café comme un vin. Révolutionnaire à l’époque, leur démarche reste de pointe aujourd’hui.
Leurs neuf établissements offrent une diversité d’ambiances, notamment la grande brûlerie située dans l’iconique Simmons Building (avec visites guidées). À la carte : cafés rigoureusement travaillés, profils aromatiques variés, cocktails caféinés sans alcool, boissons de saison comme la limonade à la baie de Saskatoon – et les fameux beignets Hoopla.

Rosso Coffee Roasters

Depuis leur premier café installé dans une ancienne fonderie, Rosso place l’excellence au cœur de chaque geste. Premier café en Amérique du Nord à utiliser la La Marzocco Linea PB-ARB et innovateur avec le trieur de grains Sōvda, Rosso combine passion du café et sens de l’accueil.
« La culture café à Calgary est dingue », déclare Jessie Attrell, associée-gérante. À découvrir : petit-déjeuner toute la journée, viennoiseries artisanales de Butter Block, et boisson star de l’été — le pop tart : espresso, lait d’avoine et fraises.

Monogram Coffee

« Notre mission est d’avoir un impact positif grâce au café », explique Jeremy Ho, cofondateur de Monogram. Ancien de Phil & Sebastian, aux côtés de Ben Put (champion barista 2023 du Canada) et Justin Eyford, il défend une approche éthique et durable.
Leurs quatre cafés offrent une grande diversité d’expériences : bar libre-service au centre-ville, plus d’une dizaine de variétés d’espresso à Britannia, et le programme Atlas, qui accueille des torréfacteurs internationaux (Colombie, Brésil, Japon, Pays-Bas). À côté, le Primary Colours Café propose snacks, repas maison, ingrédients 100% canadiens et vins naturels.

Bono Coffee Roasters

Dawit Wubie est parti en 2012 d’Ethiopie pour apprendre la torréfaction auprès de sa sœur à Addis-Abeba. De retour à Calgary, il a fondé Bono avec son épouse Danait Tesfay. Aujourd’hui, ils possèdent deux cafés et restent fidèles à leurs racines, en collaborant avec Metad, un fournisseur équitable et engagé pour les femmes.
Tous les premiers dimanches du mois : cérémonie éthiopienne Jebena Buna gratuite dans leur café de Bridgetown, accompagnée parfois de pop-corn et de pâtisseries de chez Eclipse, une boulangerie familiale.

Paradigm Spark

David Kim, barista primé passionné d’astronomie, a fondé Paradigm Spark pour combler le fossé entre compétition et service quotidien.
On y trouve jusqu’à 15 variétés d’espresso, des coffee flights pédagogiques (trois cafés très différents ou trois traitements d’un même producteur), dont des cafés lavés ou deux types de cafés naturels. Une expérience café à la fois sensorielle et éducative.

Calgary Heritage Roasting Company

Fondé par deux anciens pompiers, Jamie Parker et Mike Wenzlawe, CHRC vous relie au plein air canadien à chaque gorgée. Pour chaque sachet de 340g vendu, un arbre est planté (déjà plus de 100 000 en Colombie-Britannique, Alberta et Manitoba).
Leur café instantané bio Flash Fuel, vendu dans un emballage rétro façon boîte d’allumettes, est idéal pour le camping ou les aventures en nature.

Sought x Found

Kitty Chan et Caleb Leung vous accueillent dans leur seul café à Crescent Heights avec une mission : faire la bonne rencontre caféinée.
On y déguste des flights thématiques : trois cafés différents ou un même grain décliné en espresso, pourover et cortado. Leung cartographie les profils de goût – fruité, chocolaté – et renouvelle la carte chaque mois. Produits locaux, lait bio de Vital Green, condiments faits maison : ici, on explore et on s’amuse avec les saveurs.

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